水盆羊肉是老陕们的心头爱，不管是寒风凛冽，还是夏日炎炎，只要来上一碗水盆羊肉，立刻能舒缓心情，身心倍感愉悦。一碗上等的水盆羊肉，汤与肉的比例恰到好处，上头飘着葱花，下面是鲜肉的浓汤，再将白馍泡到碗里，这碗水盆羊肉让人无比满足，很多人形容羊肉水盆羊肉好喝，说它没有膻腥味，实际上羊肉的膻味才是羊肉味美的根本。

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【西安藏在回民街30多年的水盆羊肉，有人早上4点起床，来喝头汤】西安这家藏在回民街30多年的水盆羊肉名叫老吴家水盆羊肉。吴师傅做羊肉37年，对水盆羊肉的制作过程了然于心，老吴家的水盆羊肉，肉烂汤浓，肉质厚实。有人早上四点多钟起床，只为来他家喝头汤。

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头锅汤的味道特别的鲜美，汤底浓郁，客人点了之后，吴师傅现切肉，刀非常锋利，轻轻一抹，肉片就被切了下来，把这切的薄薄的羊肉放入碗里，浇入高汤，撒上各种佐料，一碗品质上乘的水盆羊肉就做好了。

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水盆羊肉制作的过程并不复杂，一定是新鲜的羊肉，进行浸泡，去血水后上锅炖煮，放入桂皮，花椒等佐料，十几个小时的焖煮后，羊肉软烂而且入味儿。锅里的浓汤是水盆羊肉好吃的关键，盛汤的时候会将羊肉再用，热汤卯几次，为了让羊肉增香。

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放入粉丝，调节口感，葱花和香菜不是直接放的碗里，而是单独盛在小盘子里，客人吃的时候自行添加，馍馍也是单独放在盘子里的，泡着吃或者是干吃，都是很不错的选择，有人不喜欢光吃羊肉，就再来一点羊肚羊肺羊肠等羊杂，来这里吃水盆羊肉，不仅仅是为了填饱肚子，而是为了享受美食，否则的话，就不会有人早上4点起床来喝头汤了，你说对吧？

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