3种天然酵母培养合集,酵母面包制作就靠它了!制作+解析( 二 )
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▲图为红葡萄干(右)/绿葡萄干(左)发酵对比
如果出现大量的泡沫的感觉就是可以了,如果没有的话,继续重复每天打开盖子让外界空气进入,摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处,直到出现大量泡沫。
这时打开盖子可以清晰的听到气泡的声音,这种状态就认为是完成了,可以把酵种放入冰箱冷藏保存2~3个月;也可以将葡萄干捞出,再放入冰箱。
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如何制作苹果酵母
苹果也是比较容易制作天然酵母的原料,
用苹果酵母制作的面包,会充满苹果的香气。
材料
苹果皮和果肉(可以使用其他水果)70克
纯净水280克
糖25克
步骤
第1天
(1)用开水消毒要使用的瓶子。
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(2)将材料混合倒入消毒过的瓶子里,放在常温阴暗处,混合后的最佳温度约为28度左右。
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第2-3天
水变色并出现一些气泡。每天打开盖子让外界空气进入, 摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处。
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第4天
??????气泡增加 ??????。 苹果皮可以从酵母溶液中浮起。每天打开盖子让外界空气进入,摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处。
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第5天
如果出现大量的泡沫的感觉就是培养完成了,如果没有的话,继续重复每天打开盖子让外界空气进入,摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处,直到出现大量泡沫。
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这时打开盖子可以清晰的听到气泡的声音,这种状态就认为是完成了,可以把酵种放入冰箱冷藏保存2~3个月;也可以将苹果捞出,再放入冰箱。
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如何制作酸奶酵母
酸奶酵母有些困难,不过绝对值得尝试。
建议使用酸奶酵母制作蓬松的面包。
材料
酸奶(不加糖)150g
纯净水150g
糖30g
步骤
第1天
(1)用开水消毒要使用的瓶子。
(2)将材料混合倒入消毒过的瓶子里,放在常温阴暗处,混合后的最佳温度约为28度左右。
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第2天
酸奶出现分层,并有少量气泡冒出来。每天打开盖子让外界空气进入,摇动瓶子 2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处。
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第3天分离变得严重。每天打开盖子让外界空气进入,摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处。
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【3种天然酵母培养合集,酵母面包制作就靠它了!制作+解析】第4天
泡沫增加达到峰值。此时将其放入冰箱,放置一天。使用时请摇匀。
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Q & A
1、制作过程中水果需要洗吗?
需要,所有水果,都需要用冷开水冲洗,水一定是纯净水,没有杂菌的水,自来水是不可以的。
注意!
不可用热水冲洗,用热水会将水果表面的酵母菌杀死,这样就培养不出酵母了。
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