3种天然酵母培养合集,酵母面包制作就靠它了!制作+解析
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酵母是制作面包必不可少的。
但您是否想知道与天然酵母有何不同?
今天,将解释 有关面包酵母用于面包制作的问题。
还将介绍 如何制作自制酵母,
不要离开。
酵母的功能
酵母通过与糖和水结合,产生二氧化碳使面团发酵。
(1)当满足葡萄糖,水,温度和湿度等条件时酵母开始生长,面团开始发酵。
(2)在发酵过程中,面团中会形成二氧化碳气泡,并且随着面团温度的升高面团会 膨胀。
(3)膨胀时,面包面团从内部膨胀,使其成为 弹性面团。
(4)由于在酵母存活的同时, 发酵仍在继续,因此即使放在烤箱中也会持续膨胀一段时间。
(5)由于酵母的作用,面包体积大,质地饱满,可口。
什么是天然酵母?
天然酵母是指生活在自然界中的各种酵母。
有多种类型的天然酵母结合了水果和谷物的清香,并且每种酵母都有自己的特征。
我们可以通过向水果和谷物中加水,来培养天然酵母。
培养天然酵母需要温度和湿度控制,所以不是很适用于初学者使用,但可以根据原料制造具有不同特性的酵母,真是一个令人兴奋的事情。
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我们将看到:
1、如何制作葡萄干酵母
2、如何制作苹果酵母
3、如何制作酸奶酵母
*这是在温度约为25摄氏度的季节中饲养酵母的食谱。如果温度较低,则需要更长的时间。相反,当温度高时,酵母可以更快地升高。
另外,发酵程度可以根据周围环境而变化。
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如何制作葡萄干酵母
这是一个比较基础的自制酵母。
葡萄干制作的天然酵母活性超强,可以用来做任何一种面包!
原料
葡萄干/绿葡萄干:60g
纯净水240g
糖10g
步骤
第1天
(1)用开水消毒要使用的瓶子。
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(2)将材料混合倒入消毒过的瓶子里,放在常温阴暗处,混合后的最佳温度约为28度左右。
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▲图为红葡萄干(右)/绿葡萄干(左)发酵对比
第2天
葡萄干开始胀开,有少量气泡冒出来。每天打开盖子 让外界空气进入,摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处。
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▲图为红葡萄干(右)/绿葡萄干(左)发酵对比
第3天
水的颜色变深,有葡萄干浮起。每天打开盖子 让外界空气进入,摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处。
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▲图为红葡萄干(右)/绿葡萄干(左)发酵对比
第4天
所有葡萄干都浮出水面。继续每天打开盖子 让外界空气进入,摇动瓶子2-3次,再盖好盖子放至常温阴暗处。
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▲图为红葡萄干(右)/绿葡萄干(左)发酵对比
第5天
气泡的持续增加。
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