肉馅|清炖狮子头

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清炖狮子头是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜-淮扬菜系，该菜品口感松软，肥而不腻，营养丰富，可红烧，清蒸，味道鲜香可口，口感松软，肥而不腻，营养丰富，非常美味。
By 娜娜食堂
用料

瘦肉馅 400g
马蹄 150g
葱适量
姜适量
淀粉五克
白胡椒粉适量
盐适量
水适量
小油菜三颗
圆白菜叶一张
太太乐鸡汁两勺
太太乐香油几滴

做法步骤

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【 肉馅|清炖狮子头】1、准备八分瘦二分肥肉馅

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2、马蹄拍碎切碎丁

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3、葱姜切碎，加入料酒，带上手套抓攥出汁！一会要用泡出来的葱姜汁打馅

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4、开始用葱姜汁打馅，加入五克盐，少许胡椒粉要有耐心，一定把肉馅打上劲儿！我是将葱姜汁分了五次打了20分钟，可以抱团，腻乎了，就可以了

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5、现在把拍碎的马蹄放进去，与肉馅搅匀，加入五克淀粉，用手摔打，让肉馅更加抱团！

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6、电煮锅做水，似开非开时，开始冒泡了，手上沾水团肉丸子！我一共正好做个八个狮子头！锅中放入狮子头，然后把洗净的圆白菜叶子铺在丸子上，防止丸子漂上来，而且还能吸油！

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7、然后盖盖，用最小的档，焖至两个小时

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8、两个小时到了！把狮子头上面的菜叶夹出扔掉，倒入太太乐鸡汁，几滴香油即可，小油菜洗净对半切开，把档调高一点小油菜碧绿了，关火

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9、满屋飘香的清炖狮子头制作完成，口味重的，汤里可以加一点盐！丸子上面点缀枸杞，香而不腻，汤鲜极了，我要喝汤啦！
小贴士这道清炖狮子头一点都不腻，关键就是丸子上面铺上菜叶，等于出来的肥油都让菜叶吸附了，所以很清爽，汤很好喝！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！