肉馅儿|马蹄猪肉丸子

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By 蓉小厨
用料

猪肉 500克
热水 200克
马蹄 100克
木薯淀粉 2勺
鸡蛋 1个
油菜 10颗
鸡精适量
大葱适量
生姜适量
花椒适量
盐适量

做法步骤

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1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好的激发出来，继续泡10分钟备用。

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2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来。

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3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁。

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4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行。

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5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后，再继续加葱姜水。可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了。

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6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮。
7、最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能高，只要是温热的就行，开中小火慢煮。

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8、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了。

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9、放到凉水里面降下温，然后再捞出来。同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心。

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10、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟。

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11、颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分。然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁。

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12、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖。，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮。煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了。

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13、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了。
小贴士1、葱姜花椒水主要是用来去腥增香的，同时肉馅儿里面打些水进去，丸子会更鲜嫩多汁。2、加马蹄只是个人喜好，还可以用香菇或者是其他食材代替。3、肉馅儿一定要搅打到劲道拉丝的状态，做出来的丸子才会Q弹好吃。4、肉建议用新鲜肉才行，Q弹的原理是肉胶，加淀粉之类的也只是辅助。
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