川菜中的经典菜肴，简单好学，辣而不燥还下饭，好吃不油腻降火|山楂糕|鱼肚|生菜|食谱|老人|中薪

说到川菜，想必大家一定都不会觉得陌生，可以说川菜是八大菜系中最受欢迎的一种。在大街小巷上，随处可见的就是川菜馆，由此可见，川菜是深受大家喜爱的。要说川菜界的扛把子，回锅肉绝对算的上数。回锅肉虽然有辣味，但是不燥，而且还拥有浓浓的酱香味，吃起来还有一些发甜，绝对算得上是川菜中的经典。

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都说川菜的口味极重，但是回锅肉不同，即便是对于饮食清淡的人来说，面对回锅肉也是会流口水的。我们全家人都是回锅肉的爱好者，也正是因为这样，对于回锅肉的做法，我也是经过仔细琢磨的，网上的教程看了很多，也做了很多。而今天小编将分享给大家最正宗的一种做法，喜欢吃回锅肉的朋友们千万不要错过。
回锅肉
食材:二刀肉,蒜苗,豆瓣酱,酱油,盐,白糖,甜面酱,食用油,葱段,姜片,花椒,料酒

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步骤:
1.准备适量清水，放入锅中，把二刀肉也放入锅中，加入适量葱，姜，花椒，料酒。调至大火烧开，烧开后转中小火煮大约20分钟左右。
2.把肉煮好以后取出用凉水冲一遍，对肉进行降温，用吸油纸把肉表面的水分全部吸干。
【川菜中的经典菜肴，简单好学，辣而不燥还下饭，好吃不油腻】注意:经过凉水的快速降温，肉的温度能够有效的下降，在切片的时候更容易。

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3.把煮好的肉切成薄片状，备用。把准备好的蒜苗清洗干净，用刀背轻轻的拍扁，切成长段状。
4.起锅烧热，倒入适量油，把肉片放入锅中，调至中小火，爆炒大约一分钟左右，把肥肉中的油分逼出，加入适量盐，继续翻炒，直至肉片微微卷起。
5.加入适量豆瓣酱，慢慢翻炒，直至炒出红油。加入适量甜面酱，慢慢翻炒均匀。加入适量糖，酱油翻炒均匀。

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6.把准备好的蒜苗放入锅中，快速翻炒，直至断生，最后盛出即可。
小技巧:
1.在做回锅肉的时候一定要先用水煮一遍，再进行炒制，这样做比较美味，这也是为什么它叫回锅肉的原因。
2.二刀肉就是猪屁股靠近后退的肉，即屠夫第二道切的肉。这部分肉的肉质是非常紧实的，而且肥瘦也比较相宜，很适合用来制作回锅肉。
3.在制做回锅肉时豆瓣酱和甜面酱都是必不可少的，不过大家要注意，甜面酱是要用四川产的，不要用北方平时用的甜面酱。如果大家买不到的话，可以使用白砂糖来代替，不过会少一层酱香味。