去四川吃地道美味川菜，尤其是第3道美食，麻辣鲜香味道醇厚猪皮|红曲米|蘸水|记忆

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍去四川吃地道美味川菜，尤其是第3道美食，麻辣鲜香味道醇厚，希望大家喜欢并从中受益。
川菜--炸熘鱼圆

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准备食材：原料：鲜鲤鱼肉200克、马耳朵葱10克、鸡蛋清4个、精盐5克、冬笋30克、料酒5克、蘑菇30克、胡椒粉0.5克、番茄30克、味精1克、鲜菜叶20克、鲜汤75克、化猪油500克（耗125克）、水豆粉50克。
【去四川吃地道美味川菜，尤其是第3道美食，麻辣鲜香味道醇厚】做法步骤：
1、鲜菜叶洗净滴干水，蘑菇、番茄、冬笋分别切成小片，另用碗放入盐2克、料酒、鲜汤、水豆粉20克、胡椒粉、味精兑成滋汁；

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2、选用鲜活鲤鱼1尾750克，整治干净，用刀从鱼尾部向鱼头方向平片，取下鱼肉，再平片去鱼刺和鱼皮，得净鱼肉200克，用清水漂洗2次，捞起滴干水，放在干净的菜板上，用刀背反复捶蓉后抽去余刺，再排剁数次直至极蓉，放入搪瓷盆内，加清水125克（分3次加完），用手搅拌均匀，加入盐3克和化猪油50克，用手使力搅上劲，再将鸡蛋清分3次加入，每加一次都用力搅数十转，最后加入味精0.5克、水豆粉30克。用力搅上劲，使以上原料融为一体，成为鱼糁；
3、锅内放入化猪油，置小火上，烧至三成热，用手将鱼糁挤成小圆子投入，炸至熟透捞起，待油上升至五成时热，再将鱼圆投入，炸呈浅黄色捞起，倒去炸油，锅内留油50克放进蘑菇、冬笋、鲜菜叶、番茄，煸炒断生后，烹入滋汁，待汁浓亮油后，放入炸过的鱼圆，快速和均匀，起锅即可。
川菜--鲜嫩宫保鱼丁

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准备食材：原料：净鲜鱼肉400克、精盐4克、炒花生米50克、酱油15克、慈菇50克、醋10克、鸡蛋清1个、白糖15克、干细豆粉250克、绍酒10克、姜、蒜片各15克、味精1克、葱白20克、鲜汤75克、化猪油400克（耗100克）、水豆粉25克、干红辣椒20克、花椒40粒。
做法步骤：
1、将净鲜鱼肉切成约1、5厘米见方的丁，放入用鸡蛋清和干豆粉调成的蛋浆肉，加酱油5克、盐1克搅拌均匀码好芡，干辣椒去打去籽切成短节，慈菇去皮切成1厘米见方的小丁，与花椒同盛碗内，洒几滴清水发湿，花生米去皮，葱切成二厘米的丁颗，另取碗将酱油10克、盐2克、鲜汤、水豆粉、醋、白糖、绍酒、味精放入调成荔枝味滋汁；

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2、炒锅置旺火上烧热，放入化猪油，烧至三成热时，将码好芡的鱼丁放入，用筷子迅速划散籽，直至断生捞起，锅内倒去多余的油，留油50克放入花椒、干辣椒炒出香味后，再将慈菇、鱼丁、姜蒜片子、葱丁加入，翻炒数下再烹入碗内滋汁，最后放入花生米炒转颠匀，起锅即可。
川菜--泡椒瓦块鸡

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准备食材：原料：活母鸡1只（约1500克）、瓷瓦片750克、冰糖150克、胡椒1克、生菜油100克、盐3克、料酒200克、味精1、5克、菜油500克（耗50克）、葱白250克、姜50克、化猪油50克、泡辣椒200克、香油25克、二汤1250克。
做法步骤：
1、选白皮母鸡一只，宰杀后去净毛，小开去内脏，足爪，盘翅，夹头，洗净后揩干水气，用料酒50克，盐1克将鸡身抹匀，再加葱，姜各25克在碗内码20分钟，入锅内炸至呈黄色待用；