春天的时令蔬菜中肯定有韭菜的一席之地，老话说“春日家蔬韭为鲜”，还有一句俗语相信大家也都听过“春食韭则香，夏食韭则臭”，通过这两句话，大家肯定能看出韭菜在春天的地位了，确实初春的韭菜是非常鲜嫩的，一掐就出水，而且辛辣味相对其它时候也会淡一些，不管是做菜、烧烤还是做馅料，味道都是非常鲜美的；

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韭菜不仅味道鲜美，营养也是非常丰富的，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有效地防止便秘，而且韭菜中的胡萝卜素还有抗氧化的作用，有助于延缓身体衰老，韭菜还有助阳、补肾的左右；

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韭菜的做法有很多很多种，但最经典也最家常的肯定就是韭菜炒鸡蛋了，韭菜炒鸡蛋虽然听着简单，但是想要做得好吃也是有技巧的，韭菜炒鸡蛋的版本有很多，有鸡蛋和韭菜分开炒的，有韭菜和鸡蛋混合在一起的，这个就要看个人喜好和地方习惯了，但不管哪一种，要做到的就是韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋滑嫩，这样的韭菜炒鸡蛋味道才是最好的；

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今天和大家分享一个韭菜和鸡蛋合在一起炒的韭菜炒鸡蛋，掌握2个技巧，保证你炒好的韭菜脆嫩不出水，鸡蛋滑嫩，家里人抢着吃，非常下饭，喜欢的朋友可以试试！

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【原材料】韭菜一把、鸡蛋4个、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；
【韭菜炒鸡蛋的做法】
1、买回家的韭菜先择一遍，根部的一些枯草什么的先择干净，然后把韭菜清洗干净；

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2、今天炒的是混合版的韭菜炒鸡蛋，所以韭菜要切成韭菜末，切得稍微碎一点，不要太大段，不然不好混合；

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3、韭菜准备好之后，准备鸡蛋，把准备好的鸡蛋打在碗中，鸡蛋的用量根据韭菜的多少来决定，一般一把韭菜用4-5个鸡蛋，这里有第1个技巧，就是鸡蛋中的味道要稍微调重一点，稍微多加一点食盐，把韭菜需要的盐分直接加在鸡蛋中，炒韭菜的时候就不要加盐和调料了，这样能避免韭菜出水，鸡蛋中加入一勺食盐，一勺料酒、一勺陈醋，一勺生抽调味，少许清水，搅打均匀，这勺食盐包可以稍微加多一点，加陈醋有2个作用，一个是去腥，另外一个和清水的左右一样，能让炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑，清水的量不能太多，2小勺左右就可以了，然后把调料都搅拌均匀；

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4、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，比平时炒菜的量稍微多一点就可以，油温5成热，先下入韭菜翻炒，这里不用加盐，盐在鸡蛋液中已经加过了，避免韭菜出水，这第一步很多人都做错了，有的会加葱姜蒜先爆香，其实不用的，韭菜本身就有独特的香气，个人觉得再加葱姜蒜反而会影响韭菜的香味，下入韭菜要快速翻炒，千万不能墨迹，这是韭菜炒鸡蛋好吃的第2个技巧，这样炒的韭菜翠绿不出水；

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【韭菜炒鸡蛋先炒鸡蛋还是先炒韭菜，很多人第一步就错了，这样做才正确】5、韭菜翻炒时间大约在10秒钟左右，看到韭菜微微变软之后，就把打散调好味道的鸡蛋液倒在韭菜上，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，避免底下的鸡蛋液煎糊，慢慢翻炒，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了，如果喜欢块状小一点的，那就在倒入鸡蛋液的时候勤翻炒；

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