牛肉多见，但牛舌较少见，好多人不知道怎么吃，今天我带来一碗“卤牛舌汤面”，牛舌软烂耐嚼，汤汁香浓，面条爽滑，吃一大碗，浑身上下顿觉“神清气爽”！看官说了，有那么神奇吗？哈哈，其实只是一种调侃的说法。因为只是偶尔吃，所以吃了这碗牛舌面有点儿小欣喜，心情好，自然就看嘛嘛顺眼，吃嘛嘛喷香喽！

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牛舌听着有点儿吓人，但吃起来真不错。一条牛舌大概有4斤左右，所以买一根可以分成好几顿或者好几种吃法。一般都是去皮后切薄片，涮、烤、爆炒，可直接食用，也可以跟一些食材如辣椒、洋葱等搭配。它富含蛋白质、多种维生素、铁等营养元素，但是胆固醇含量也较牛肉高，所以要适量食用。

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牛舌很适合涮火锅，只需变色即可，口感脆嫩还有点儿弹，如果久煮就需要很长时间才能软烂。所以，今天的这锅卤牛舌用的微压锅制作的。因为一开始就奔着卤牛舌来的，酱香味较浓，汤也不少，做面条浇头真是超级赞！

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长话短说喽，直接上面条。
-------【卤牛舌汤面】-------
【材料】 牛舌1条，挂面适量，小葱4棵，八角1颗，大蒜1头，姜1块，草果4颗，白芷4片，盐适量，酱油适量，生抽适量
【制作】
1. 牛舌一条，外面有一层厚厚的舌苔，需要去掉才能卤制食用；

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2. 将牛舌在沸水中烫3-5分钟；
【 这条肉牛身上仅此一条，比牛肉还好吃，卤1锅煮汤面喷香解馋】

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3. 用利刀将舌苔削掉；

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4. 切成厚约3毫米的薄片；

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5. 将牛舌片入凉水锅中；

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6. 中火煮开后撇浮沫；

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7. 卤料准备好，不限于这些，可根据口味调整：小葱、大蒜、姜片、八角、草果、白芷等；

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8. 待浮沫撇净后将步骤7中的调料入汤中，再倒适量酱油、生抽、盐；

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9. 盖上盖子炖至牛舌片软烂，汤浓味美；

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10. 另起一锅煮熟面条，挑入碗中，舀适量牛舌片和汤汁即可。

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【苹果私房话】1. 牛舌片外面厚厚的舌苔需削掉才能食用，也可购买去皮的牛舌及牛舌切片；去舌苔有2种方法，一种是文中所提的沸水煮后削皮，一种是冻得冻梆梆后削皮；
2. 用高压锅卤制可大大缩短时间；
3. 面条不限种类，手擀或者机压的均可。

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