炖肉出现的浮沫，是精华还是脏东西，多数人做错，难怪肉难吃炖鸡|搞定|排骨|血水|炖排骨|焯水|中薪

炖肉要不要撇去浮沫？很多人都会犯错。难怪肉难吃，汤不香。说到炖菜浮沫，只要厨房的朋友知道，大部分人都不知道怎么处理。前一年很多人认为卤肉的切掉是肉的精华，撇去肉就不香了，所以直接把肉洗干净，在锅里炖，不撇去浮沫。也有一些朋友认为这些肮脏的泡沫看起来太脏了。如果不撇去，会影响肉的味道。泡沫包裹在肉里，炖后很难看。那么，炖肉时的浮沫是什么呢？要不要留下？

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其实炖肉的时候浮沫对人体是无害的，主要成分是肉受热时里面的血液形成的，大部分是蛋白质、脂肪等成分，也可以食用。这些漂浮的泡沫确实影响了炖肉的味道，有很大的腥味。这个肯定是撇去了，但是撇去了这些明显的浮沫之后，就会被煮掉，那么这些撇去了怎么处理，不能一直留着吗？让我们和朋友分享一下如何正确处理炖肉时的泡沫。我们来看看。第一次处理漂浮泡沫(撇渣)
人们炖肉时，通常会把肉焯一下。热烫时，放入冷水中，加入姜片和料酒，去除腥味。然后把锅里的肉煮开，这个时候泡沫会更多。这里的浮沫一定要撇去，焯水后，肉面的泡沫要用温水清洗。这些漂浮的泡沫很腥，溶于脂肪。它们随着水面上的油星漂浮。如果不干净，炖肉会有鱼腥味，不香。
【 炖肉出现的浮沫，是精华还是脏东西，多数人做错，难怪肉难吃】

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第二泡沫的处理(保留)
热烫后的肉要用温水清洗，这样就很干净了。在锅里加入一系列调料后，加入烤好的肉，你会发现锅里又有泡沫了。这惹恼了很多人。需要省去吗？这里没必要。这里撇去漂浮的泡沫是不对的。
此时出现的泡沫是肉的精华，如蛋白质、脂肪等。颜色较淡，不会影响炖肉的口感。这里不要撇去泡沫，撇去相当于扔掉了肉的精华。这里很多人炖肉都会出错，所以炖肉不香，汤难喝。下次有这个习惯的朋友不妨这样试试，体验一下口味的变化。

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—— 琦哥总结——
蒸煮过程中出现的泡沫经过两次不同的处理。第一次热烫出现的泡沫要撇去，否则会影响炖肉的口感。第二锅后浮沫小，不要撇去肉的精华，这样炖肉才好吃。
有的朋友一次性炖肉，焯水后直接炖，所以一开始撇去大泡沫是正确的做法，撇去后，不要撇去后面出现的小泡沫。