大家好，我们的搞笑豫西八大碗又来了，今天起我们一起来分享历史知识，也许你可以得到意想不到的收获哦。狗不理当年发家和今天败家，说来也简单，都源于一点：“和人民靠的紧不紧”。用餐饮界的话说，就是他们对于顾客意见的反馈以及口碑的维护。袁世凯当直隶总督时，曾慕名品尝天津狗不理包子，吃完觉得不错，便拿它孝敬慈禧太后。慈禧吃后，认为狗不理包子的味道比御膳房做的强多了，所以就爱上了这口，常派人到天津买来吃。得到了圣眷，狗不理包子名声自然大振，身价也涨了十倍。自此，狗不理名声在外百余年。

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前几天，王府井狗不理饭店摊上事，被网友骂惨了，堪称“一条差评引发的报警和关店”。事情的过程在此不累述，今天单说说我对这个事的看法。直到今天重新看了遍狗不理的发家史，才突然有点想明白了，所以今天和大家分享下。四个月前，媒体曝出狗不理退市的消息，于是我写了《“狗不理”退市，天津包子不背这个锅》，详细介绍了下天津包子究竟是个什么存在，以及现在来天津，要去哪吃好吃的包子。没想到祸不单行，仅仅半年不到，狗不理就又遇到了这么大的舆论危机。见他起高楼，见他宴宾客，见他楼塌了。其实，在天津人心中，狗不理“又难吃又贵”早已是共识，曾经的津门三绝，如今已经名存实亡。走群众路线，和人民群众靠的紧，符合了食客们喜欢的口味，狗不理就会兴旺发达；背离了群众，狗不理的败亡就已经注定，只是时间问题。狗不理的创始人，是河北省农民高贵友。清同治年间，他来天津学徒，学会了做包子的手艺。学成后，他和两个伙伴一块开了第一家狗不理包子店，地点就在天津的侯家后三叉河口地区，店名“德聚号”，取“以德聚人聚财”的寓意。

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侯家后是津菜最早的发源地。侯家后紧挨着海河三岔口，南来北往的漕船都停泊在这里，所以这个地区汇聚了南方江浙地区的船夫走足，还有很多京津一带的码头船工，为餐饮业发展提供了土壤。当时，高贵友就摸透了这个地区食客的饮食偏好，卖的包子融合了南北船工的饮食喜好。个头上，比北方常见的猪肉包字小一些，比南方小笼包大一些，一口一个，两边讨好。馅料上，狗不理的水馅既像北方的大肉馅包子，以纯肉配以酱油调制，又像南方的汤包，可以吃出丝丝汁水，而且油大解馋，所以很受船工们喜欢。最主要的，还是狗不理包子的价位并不高，想卖高价也卖不成，高贵友也信奉薄利多销的理念。这样的包子，哪个食客不爱。今天天津老百姓认同的包子铺，基本上也是遵循了这几点，大家不是冤大头，谁的包子好吃实惠，大家就用脚给谁投票。但反观现在的狗不理，价位高已经是毋庸置疑的事实，八个包子一百多元，比天津一般的包子铺高出四五倍有余。而且连餐饮企业安身立命的口味，狗不理也没能传承了下来。百年前，走群众路线的狗不理定义了天津包子的标准。现在，狗不理背离了老味道，离食客们越来越远。西方企业管理学中有个理论，叫企业生命周期，把企业发展分为四个阶段：进入、成长、成熟、衰退。按照人的一辈子对应，就是少年、青年、壮年和暮年。

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如今的狗不理，正是走进了暮年，老态疲态尽显。它在壮年期，为了单纯追求利润，背离了人民大众，错误地走进“高端餐饮”的赛道，结果既丧失了“包子”这项核心竞争优势，失掉了基本盘，又错失了扩张发展的机遇。如今垂垂老矣，再不做好转型，可能真的难以避免消亡的命运。但口碑已经如此，怕是回天乏术。从价格亲民、兼顾南北食客口味的平民美食，到又贵又难吃，还想拼命堵住主播的嘴，一句批评话也听不进去的无良企业，这样失德又失人的暮年老店，怎么还会有生命力？最后，送给狗不理以及其他老字号餐馆一句我最喜欢的歌词：“万水千山不忘来时路。”喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见，我们一起来讨论，分享自己的观点，说的不对的也要指出来

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