过年包饺子，10种水饺做法，鲜香入味，都是家人爱吃的馅儿( 四 ) 工厂|员工|小爱|透露|蚝油|美味|中薪

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准备材料
面皮材料：面粉400克，水230克（不同牌子的面粉吸水量会不同，加水量以和好的面团软一些为佳）
馅料：茄子400克，猪肉馅350克，胡萝卜末80克，盐2茶匙，白糖1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2汤匙，香油1茶匙，炸肉酱1汤匙，葱姜末适量
饺子蘸料：取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可，还可加入芥末油和辣椒油。
开始制作：
1 茄子切末，用盐（1茶匙）拌匀，腌制5分钟，用手挤去多余的水分。
2 猪肉馅中放入盐（1茶匙）、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。
3 锅烧热，放入植物油烧至五成热，放入胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。
4 胡萝卜末晾凉后放入肉馅中，加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。
5 面粉中边加水边搅拌，直到呈雪花状。
6 用手揉匀成饺子面团，盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。
7 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
8 取一张饺子皮，中间放入馅料，用勺子压实。
9 包成月牙形的饺子。
10 包好的饺子放在盖帘上。
11 锅内加足量水，大火烧开，下入饺子。
12 煮至饺子浮起后再煮2分钟，捞出即可。
冬瓜海米粉条猪肉水饺

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【 过年包饺子，10种水饺做法，鲜香入味，都是家人爱吃的馅儿】准备材料
面皮材料：面粉800克，水400克
馅料：冬瓜800克，海米30克，粉条100克，黑木耳30克，猪肉馅500克，豆豉30克，大葱30克，生姜10克，盐2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3汤匙
开始制作：
1 粉条用温水泡软。
2 黑木耳泡发，切碎。粉条切碎。海米洗净，泡发。
3 冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1汤匙植物油拌匀。
4 锅烧热，放入剩余的植物油，把豆豉炒香。
5 关火放入葱姜末，用油的余温把葱姜爆香。
6 肉馅放入锅内，加入老抽、胡椒粉、料酒、盐（1茶匙）搅打上劲。
7 再放入粉条、黑木耳、冬瓜，加入盐（1茶匙）、白糖、味精、香油。
8 搅拌均匀成饺子馅。
9 面粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子搅拌成雪花状。
10 再用手揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。
11 面团放在案板上搓条，分割成小剂子，按扁，擀成饺子皮。
12 取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。
13 用手依次捏褶，收口成饺子生坯。
14 包好的饺子放到盖帘上。
15 锅内加足量的水，大火烧开，逐个下入饺子。
16 用漏勺沿锅边轻推饺子，煮至饺子浮起、饺子内部充满气体（看起来鼓鼓的），就可以捞出装盘了。
小贴士：1. 冬瓜馅不出汤的窍门是先用油拌匀再调味。2. 饺子面团不可太硬，否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。3. 豆豉是点睛之笔，很提味。若没有豆豉可以用黄酱代替。
选自《巧厨娘百变面点》、《厨房里的妈妈超人》、《超经典家常面点分步图解大全》、《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这四本书，版权所有。