过年包饺子,10种水饺做法,鲜香入味,都是家人爱吃的馅儿( 三 )


7 将韭菜和腌好的肉丁混合,加入盐,将腌好的虾仁放到馅料的一边。
8 取一部分面,搓长条,切成小剂子,压扁。
9 擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮,放入饺子馅,包上一个虾仁。
10 捏边挤肚,包成元宝状。
11 水烧开,下入包好的饺子,煮至全部漂浮,用手按下饺子肚儿鼓起后关火,将饺子捞出,蘸蒜泥或红油食用。
小贴士:1. 500克面加300毫升水,和成面团,注意醒面的时间要够。将醒一段时间要揉一揉,可以使面团更加光滑。醒好面再拌馅。2. 用花生油提前裹住韭菜,这样可以很好地防止韭菜出水。3. 韭菜馅的水饺煮时间不宜过长,否则口感和味道欠佳。
西葫芦鲜肉鸡蛋水饺
 过年包饺子,10种水饺做法,鲜香入味,都是家人爱吃的馅儿
文章插图
准备材料:面粉230 克,水130 克,西葫芦1/2 个,鸡蛋2 个,五花肉末200 克,葱姜末20 克,盐3 克,鲜味酱油2 勺,香油1 勺,五香粉1 小勺,鸡精1 克,西葫芦汁1/2 小碗,熟花生油2 勺
开始制作:
1 将水徐徐倒入盛面粉的盆中,不断搅拌至呈雪花状,揉和成面团,加盖保鲜膜,醒发 30分钟。
2 将五花肉切成细末,加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀,腌渍入味。
3 将西葫芦擦成细丝,用刀轻斩切碎,加入盐腌渍。
4 将汤汁攥出,留用,攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀,备用。
5 将西葫芦汁分几次加入肉馅中,边倒边搅拌,直至肉馅将菜汁充分吸收。
6 锅烧热放油,将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合,包之前加入盐调味。
7 醒好的面搓成长条,切小剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料,捏成元宝状。
8 锅中放水,烧开后放入饺子,用“三点水法”将饺子煮至漂浮,捞出即可。
小贴士 :1 将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合,使馅料能够充分入味。2 手切的肉末口感较好,也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。
香芹豆腐干猪肉水饺
 过年包饺子,10种水饺做法,鲜香入味,都是家人爱吃的馅儿
文章插图
准备材料:香芹菜500克,猪肉200克,豆腐干150克,面粉800克,清水550克,植物油50克,香油10克,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,蔬菜精1茶匙,料酒1大匙,酱油1茶匙,葱姜末适量
开始制作:
1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟再揉匀,继续醒10分钟。
2 猪肉剁碎,加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀,腌制5分钟。
3 香芹菜用开水焯烫1分钟,立即捞出放在冷水中降温。
4 捞出香芹切末,挤干水分,挤出的芹菜汁留用。
5 豆腐干切末,与芹菜末一起放入盆中。
6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中,用筷子搅打上劲。
7 起油锅,爆香葱姜末,晾凉。
8 放入香芹、猪肉、豆腐干,加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。
9 调匀成饺子馅。
10 醒好的面团再次揉匀,分割为3份,搓成长条,分成剂子。
11 剂子按扁,擀成饺子皮,包入馅料,成饺子生坯。
12 锅内加足量水烧开,下入饺子煮熟即可。
小贴士:1 饺子面团要醒到位,做好的饺子皮才会光滑有韧性。2 饺子收口要严,在饺子下入锅后的前30秒不要翻动,等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动,这样煮饺子就不会破皮了。3 香芹菜梗非常细嫩,香味比普通芹菜更浓,做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲,使汁水完全渗入肉馅中,饺子馅才不会出汤,且煮熟后的饺子多汁鲜嫩,不会干巴巴的。5 菜汁加入肉馅中时要注意用量,以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。
胡萝卜茄子猪肉水饺
 过年包饺子,10种水饺做法,鲜香入味,都是家人爱吃的馅儿