7 将韭菜和腌好的肉丁混合，加入盐，将腌好的虾仁放到馅料的一边。
8 取一部分面，搓长条，切成小剂子，压扁。
9 擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮，放入饺子馅，包上一个虾仁。
10 捏边挤肚，包成元宝状。
11 水烧开，下入包好的饺子，煮至全部漂浮，用手按下饺子肚儿鼓起后关火，将饺子捞出，蘸蒜泥或红油食用。
小贴士：1. 500克面加300毫升水，和成面团，注意醒面的时间要够。将醒一段时间要揉一揉，可以使面团更加光滑。醒好面再拌馅。2. 用花生油提前裹住韭菜，这样可以很好地防止韭菜出水。3. 韭菜馅的水饺煮时间不宜过长，否则口感和味道欠佳。
西葫芦鲜肉鸡蛋水饺

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准备材料：面粉230 克，水130 克，西葫芦1/2 个，鸡蛋2 个，五花肉末200 克，葱姜末20 克，盐3 克，鲜味酱油2 勺，香油1 勺，五香粉1 小勺，鸡精1 克，西葫芦汁1/2 小碗，熟花生油2 勺
开始制作：
1 将水徐徐倒入盛面粉的盆中，不断搅拌至呈雪花状，揉和成面团，加盖保鲜膜，醒发 30分钟。
2 将五花肉切成细末，加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀，腌渍入味。
3 将西葫芦擦成细丝，用刀轻斩切碎，加入盐腌渍。
4 将汤汁攥出，留用，攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀，备用。
5 将西葫芦汁分几次加入肉馅中，边倒边搅拌，直至肉馅将菜汁充分吸收。
6 锅烧热放油，将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合，包之前加入盐调味。
7 醒好的面搓成长条，切小剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料，捏成元宝状。
8 锅中放水，烧开后放入饺子，用“三点水法”将饺子煮至漂浮，捞出即可。
小贴士 ：1 将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合，使馅料能够充分入味。2 手切的肉末口感较好，也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。
香芹豆腐干猪肉水饺

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准备材料：香芹菜500克，猪肉200克，豆腐干150克，面粉800克，清水550克，植物油50克，香油10克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1大匙，酱油1茶匙，葱姜末适量
开始制作：
1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟。
2 猪肉剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀，腌制5分钟。
3 香芹菜用开水焯烫1分钟，立即捞出放在冷水中降温。
4 捞出香芹切末，挤干水分，挤出的芹菜汁留用。
5 豆腐干切末，与芹菜末一起放入盆中。
6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲。
7 起油锅，爆香葱姜末，晾凉。
8 放入香芹、猪肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。
9 调匀成饺子馅。
10 醒好的面团再次揉匀，分割为3份，搓成长条，分成剂子。
11 剂子按扁，擀成饺子皮，包入馅料，成饺子生坯。
12 锅内加足量水烧开，下入饺子煮熟即可。
小贴士：1 饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有韧性。2 饺子收口要严，在饺子下入锅后的前30秒不要翻动，等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动，这样煮饺子就不会破皮了。3 香芹菜梗非常细嫩，香味比普通芹菜更浓，做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲，使汁水完全渗入肉馅中，饺子馅才不会出汤，且煮熟后的饺子多汁鲜嫩，不会干巴巴的。5 菜汁加入肉馅中时要注意用量，以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。
胡萝卜茄子猪肉水饺

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