果酱不用出去买,在家熬煮很简单,酸甜可口,好吃无添加

果冻状蔓越莓酱从罐头瓶里啪嗒一声滑落至盘中,它有着漂亮的形状,可以切块后摆在一盘荷兰芹中央,就像贝蒂妙厨(BetyCrocker) 一样有魅力。但相比于罐头装的整粒蔓越莓酱,自己动手做的更好吃,而且做法超简单,为何还要买现成的呢?
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接下来我讲一下自己动手做的原因。首先,蔓越莓富含果胶,这是一种可以支撑植物细胞的黏胶,也是果冻的主要成分。不像其他莓果类需要另外添加粉状或液态果胶来形成果冻的质地,蔓越莓本身就有完美的果胶含量,这表示只需要加一点儿糖和一点儿水来启动反应,它们仅靠自己就可以变成果冻。其次,蔓越莓和蔓越莓果酱能保存很久,因为其酸度高,又含有大量天然抗菌酚类化合物(antimicrobial phenolic compounds), 新鲜的蔓越莓若冷藏保存,就算不能存放几个月,也能存放好几周。我通常会在感恩节前一周制作蔓越莓酱,放进冰箱冷藏保存完全没有问题,这让我在感恩节当天可以减少个烦恼。但这不是说只有在感恩节当天才能将蔓越莓酱端上桌,不管是搭配烤猪肉、鸡肉、香肠还是肉丸,蔓越莓酱都是很棒的配角。
这里还有几种和蔓越莓酱搭配的食材。
橙子:用橙汁代替水,磨几小勺的橙皮拌入蔓越莓酱。
姜:磨 1 小勺新鲜姜泥拌入蔓越莓酱中,然后放入 1 大勺切成细丁的糖姜搅拌,大功告成。
香料:肉桂、肉豆蔻粉、多香果粉或丁香粉都很不错。一开始先加一点点,再慢慢依喜好增加,最后加一点儿香草或是香料朗姆酒会让味道更棒。
果酱不用出去买,在家熬煮很简单,酸甜可口,好吃无添加】水果干:只要一把葡萄干或是黑醋栗就能增添不同的口感和风味。在一开始就放入,才有足够的时间软化。
坚果:将烘烤好的杏仁、胡桃、开心果或核桃切碎,最后混入果酱里。这是很经典的搭配。
简易蔓越莓酱
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准备材料:新鲜或冷冻蔓越莓4杯,水1/2杯,糖1杯,肉桂粉1/4小勺(可选),犹太盐1/4小勺
开始制作:
1. 在中型酱汁锅中放入所有材料,以中大火煮沸后继续炖煮。用木勺适时搅拌,直到蔓越莓开始破裂。用木勺按压蔓越莓,继续煮至蔓越莓完全破裂,形成类似果酱的质地后即离火静置,冷却30分钟。
2. 逐次加入水,一次 1 大勺,调整至喜欢的浓度。
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选自《料理实验室》这本书,版权所有。