那些不为人知的绍兴小吃，守护着这个城市的秘密( 三 ) 塌陷|变形|真香|为爱|亮子|馒头|中薪

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到如今，“十碗头”也是个过去的词汇，90年代之后，乡间的喜事多半在酒店解决，倒是在绍兴仓桥直街里藏着一家小馆名为“阿丘十碗头”，店主在自家二层小楼里做菜，地道本分，颇受街坊欢迎。出品地道的十碗头，屋子里养着鸟，房梁上挂着鱼鲞，仓桥直街有如北京的南锣鼓巷，暗藏着不少小清新的咖啡馆，客栈和酒吧，也有安静本分的绍兴菜，各家的天井中传出煎鱼的香味，混合着黄酒、鱼鲞、细雨的味道，在所有市井滋味中，炊烟升起之际，穿梭于古街，看妇人洗菜，看儿童嬉戏，看老人闲聊，永远都是最真切的味觉。

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周波是周家食品的负责人，他在鲁迅故居的对面有一家店面，开了许多年，除了臭豆腐，还整理了许多绍兴民间的小吃。我们坐在小店的板凳上，看着外面络绎不绝的游客，周波的岳父给我们端上一份奶油小攀。
不是本地人，几乎没有听说过这种小吃的名字，奶油小攀类似蛋挞，面粉和蛋黄做成碗状的壳，再在其中加上蛋白做成的馅料，其中少不了白糖和奶油，吃起来酥脆，“奶油小攀”最早的来源据说是清朝末期的一名身在绍兴的传教士，这是他的思乡之物，100多年后，它又成为众多少绍兴的乡愁。
【 那些不为人知的绍兴小吃，守护着这个城市的秘密】如果在夏天，坐在此处喝一份冰镇木莲羹也是爽事，或者一杯甜酒酿，木莲羹颤巍巍透明如玉，味如凉粉；甜酒酿则是当地许多产妇坐月子的必须补品。周波说，这些绍兴小吃是绍兴文化的根须，扎根于绍兴的小街小巷。对于一座城市来说，小吃不仅仅是名片，只有坐在绍兴的河边，烟雨朦胧，黄酒温了，茴香豆一碟，臭豆腐几块，各种小吃轮番上场，此时的绍兴才是周作人乡愁中的绍兴，才是蔡元培记忆中的滋味。