安徽美食·百城千味｜遇见美食，寻找记忆中的宣州年味~( 二 )
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米泡好后淘洗干净,加入红椒拌匀,用石磨磨成红椒米浆。将红椒米浆倒入开水锅中持续搅拌,直到成为浓度适宜的糊状,起锅装入特制的长方形木盒中冷却定型。
烹饪时将米豆腐切成厚薄适宜的片状,小火将两面煎黄起壳,配上青椒、蒜子,收汁起锅。米豆腐经小火煎制,色泽金黄,外焦里嫩,风味独特,乘热吃口感更佳。
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制作绿豆皮,按适当比例将绿豆和早稻米混合浸泡5、6个小时,再用石磨磨成糊状。大锅抹油烧热将绿豆糊顺锅沿旋转倒入锅中,贴锅抹平,保持文火,待豆皮定型,自然向锅里卷边,即可起锅摊放晾凉。
炒前将绿豆皮切成长条,配菜一般选用肉丝、青红椒丝、黑木耳。初冬季节,水东人则喜欢用宣城特有的腌“香菜”,配以蒜苗、红椒丝炒绿豆皮。
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水东橡子豆腐采用纯手工制作,过程复杂:(1)去壳。(2)泡水。(3)磨浆。(4)洗浆(5)沉淀。(6)熬粉；然后冷却装盘,可用清水浸泡,也可放入冰箱贮存。橡子豆腐一般保质期10天左右,口感滑爽，细腻清凉,尤宜盛夏食用。七岭、东胜、南阳、碧山等村均有农户制作橡子豆腐，产品供不应求。
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