玛德琳的详细教程&配方
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玛德琳是法国一款传统糕点,与磅蛋糕相似,几乎都是1:1,但口感上又接近海绵蛋糕更加松软些,在法国烘焙店都是刚出炉就售卖,玛外壳酥脆内里松软,回油后又是不一样的风味,因为操作简单味道好外形小巧精致,倍受烘焙店推崇喜爱,后经改良改进也推出了多种口味。在韩国和日本还在原来的基础上加了奶油内馅、果馅,果干、坚果等,还在外形上裹上一层巧克力或者坚果碎,丰富了口味和造型。
By 小厨娘咿呀
用料
- 黄油 55克
- 砂糖 45克
- 鸡蛋 50克
- 蜂蜜 8克
- 香草精 少许
- 朗姆酒 2克
- 低粉 40克
- 杏仁粉 10克
- 泡打粉 2克
- 柠檬皮屑 1个
- 柠檬汁 少许
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1、A:将砂糖、鸡蛋、蜂蜜、香草精、朗姆酒混合在一起,用蛋抽搅打均匀,持续搅打5分钟左右。
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2、B:将低粉、杏仁粉、泡打粉过筛混合在一起。
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3、将B分次加入A中,分次加入,搅打均匀。
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4、再加入提前隔水融化好的黄油,黄油温度控制在40℃左右。
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5、最后加入柠檬汁和柠檬皮屑。搅拌均匀。装入裱花袋,冷藏1-24小时使用。
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6、烘烤:上下火190℃,12-15分钟。具体各品牌烤箱温度上下有浮动,看上色情况。
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7、完美焦糖色
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8、饱满小贝壳
小贴士1.后加入柠檬汁是避免提早与鸡蛋接触,面糊状态发生变化。 2.冷藏面糊是为了面糊状态更稳定,口感松软,小肚子更漂亮。 3.储存,常温2-3天,冷藏7天左右。冷冻60天左右,食用时提前30分钟取出解冻,随后复烤一下,或者微波炉加热即可。 4.烘烤趁热吃外壳酥脆内里松软。回油后口感松软,两种不一样的风味,根据个人喜好选择。
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