青团是春天最常见的美食之一，翠绿的颜色，软糯香甜的外皮，现在不管是南方还是北方都是有青团的，只不过名称不一样，有的叫清明果、有的叫清明饺、有的叫粑粑，总之名字是多种多样的，除了名字不一样，馅料也是各不相同的，自古就有甜咸之分，现在加上各种网红青团，馅料就更多了，所以不要在意太多，根据自己的口味来决定馅料；

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想要做出成功的青团掌握面团的比例是很关键的，青团皮的做法也是多种多样的，以鼠曲草为例，有的是把鼠曲草加小苏打焯水之后炸成汁，有的是把鼠曲草加小苏打焯水之后捞出来直接和粳米粉开始揉面，手工将它揉碎，全部揉好之后在面团中还能看到纤维状，不同的操作方法做出来的面皮也是不一样的；

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今天和大家分享一个我试了很多次之后得出来的面团的比例和制作方法，更简单省时，非常适合家庭制作，做出来的青团外皮颜色是翠绿的，看着就有春天的味道，而且用这个方法做出来的青团皮不塌陷不变形，至于里面要搭配什么馅料就根据口味来决定，喜欢吃什么就包什么，做好的青团，有着淡淡的鼠曲草香，而且口感筋道，喜欢的朋友可以试试！

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【青团皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草250g；
【馅料原材料】蛋黄80g、猪肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉酱适量、豆沙适量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g；
【青团的做法】
1、准备好的鼠曲草清洗干净，鼠曲草需要多清洗几遍，这个是从田野里挖出来的，多少会带有些杂草和泥巴，鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅，鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每个地方不同叫法也不同，没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替，但我们当地常用的就是鼠曲草和艾叶，这两者做出来的青团有独特的清香味；

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2、鼠曲草清洗干净之后需要焯水，锅中水烧开，加入1g小苏打，把鼠曲草放进去，煮2-3分钟，你取一小根放在手上，用力压一下，能把它碾开就差不多了；

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3、鼠曲草煮好之后捞出来过一遍凉水，煮鼠曲草的水先不要倒掉，后面会有用；

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4、然后把鼠曲草放在料理机中，打成泥，料理机打不动的可以少加一点焯鼠曲草的水，水千万不能加多，焯水之后的鼠曲草加水的重量大约在450g，机子能转动就行，加多了会让青团颜色不够深，后面和面的时候如果感觉偏硬，可以再加少许煮鼠曲草的水；

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以前没有料理机，就会把煮过的鼠曲草切碎，直接和粉团揉，在揉的过程中鼠曲草会被慢慢揉开来，和粉团混合在一起，之所以这么容易就揉碎，就是因为之前加了小苏打的功劳；然后把搅成泥的鼠曲草倒进一个大碗中，备用；

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