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5、鼠曲草准备好之后，来准备粉料，粉料选用的是粳米粉，软糯不粘牙，既有米的香味也有糯米的软糯Q弹，但是不会和糯米粉一样吃多了难消化，更适合老人小孩，没有粳米粉可以用糯米粉来代替，粳米粉的多少根据你的鼠曲草的多少来决定，一般粳米粉和新鲜的鼠曲草的比例是2:1，这样来准备粉料会更准确一些；

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6、准备好的大约450g鼠曲草倒在500g粳米粉中，粳米粉的吸水性比较多，搅拌均匀，下手揉成一个光滑的面团，感觉面团偏硬，还可以加点煮鼠曲草的水，揉成一个稍微偏软一点的面团，后面还会加食用油，加油之后面团会更软一点，这样做出来是青团口感更好；

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7、把揉好的面团摊薄，中间戳几个洞，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸20分钟，具体的时间根据面团的多少和厚薄来决定；

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8、蒸鼠曲草面团的时候来准备馅料，今天用的有3种馅料；
先准备第一种：咸蛋黄肉松馅，把准备好的咸鸭蛋黄水开上锅蒸10分钟蒸熟，也可以放烤箱180度烤10分钟左右；蒸好的鸭蛋黄将它碾碎，做青团的鸭蛋黄不用碾得太碎，往碾碎的鸭蛋黄碗里，加入肉松、熟白芝麻、适量的沙拉酱，搅拌均匀，咸蛋黄和肉松的比例1:1，沙拉酱不用太多，可以一点一点加，能捏成团就可以；把准备好的肉松馅分成小剂子，大约25g每个，蛋黄肉松馅就做好了；

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第二种豆沙馅：豆沙馅用的是现成的红豆沙，把准备好的红豆沙分成25g每个的小剂子；

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第三种花生芝麻白糖馅：准备好的80g花生碎中加入30g黑芝麻碎，40g白糖，搅拌均匀，没有花生碎的可以把花生炒熟或者是烤箱150度20-25分钟，去皮，碾碎，好吃的花生芝麻白糖馅就做好了；

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9、蒸熟后的面团倒出来，倒在案板上，加上少许熟油，趁热揉均匀，加食用油时候要多揉一会，把它揉均匀，而且面团会越揉越有筋道，做青团的面团要偏软一点，做出来的青团会更好吃，而且放久了也不硬；

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10、揉好之后，揪一块面团，大约45g左右，然后把它揉圆，按扁，把准备好的馅料包进去，用虎口将它收口，然后搓圆，这样青团就做好了；

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11、把剩下的面团和馅料都做好，做好的青团直接就可以吃了，不用再加热蒸熟，这个前提是要保证馅料都是熟的或者是可以直接吃的，如果是咸的馅料，例如：笋丁肉馅，也可以用这个面皮，但是需要把馅料提前炒熟，这样做好的青团味道是非常好的；

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12、还没有吃的青团可以用保鲜膜包好，随吃随拿，非常方便，就算是放凉了也不会硬，直接吃就可以；

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【青团皮总结】
做青团皮想要软糯不粘牙，颜色翠绿需要注意3点；
第一点：要注意的就是焯水的时候加小苏打或者碱面，碱面也叫食用碱，水开之后再加，加小苏打或者碱面的目的是为了让鼠曲草变软，还有就是后面蒸面团的时候不会变黄，如果没有加小苏打或者食用碱，蒸出来的青团容易变成深色或者是深黄色，颜色不翠绿了；

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