拌面|香爆鸡丁拌面

文章插图
别人给我推荐了一家说是人气面馆，当时就点了一碗香辣鸡丁拌面，那真是香啊，炒的油晃晃的肉丁，吃完碗底全是油，吃完还想吃。借此机会就自己研究了一下，试验了几个菜谱，味道很不错，也很简单，每次做我儿子都能吃撑了，太好吃了！
By 小S的菜单
用料

面条 300克
盐适量
生抽适量
鸡脯肉 1块
豆瓣酱 2勺
木耳 50克
腐竹 50g
蒜薹 10根
甜面酱 1勺

做法步骤

文章插图
1、木耳一大把，腐竹适量，鸡脯肉一块，蒜薹大约10根左右

文章插图
2、鸡脯肉切小块，放入一勺姜末，生抽、料酒、十三香（没有就不放）、淀粉各1汤勺，食用油1小勺，用手抓匀抓黏腌制一下，现在去处理蔬菜吧。

文章插图
3、腐竹和木耳用温水泡发，烧水，水开后把木耳放进去煮上2-3分钟，捞出切丁，腐竹切丁，蒜薹切成小段。

文章插图
4、豆瓣酱2-3汤勺（味道重一点好吃），切的越碎越好

文章插图
5、热锅放油，炒肉建议油放一点，不容易粘锅，油烧热冒烟后倒入鸡丁，翻炒变白盛出备用。

文章插图
6、盛出鸡丁锅里还留有不少油，喜欢吃辣的可以放几个干红辣椒和花椒，翻炒变色后捞出扔掉，倒入豆瓣酱翻炒出红油。

文章插图
7、豆瓣酱炒香后倒入木耳和蒜薹，放入生抽，十三香（或者五香粉），花椒粉，翻炒至6.7分熟。

文章插图
8、放入腐竹，甜面酱（没有就不放了），白糖，翻炒均匀

文章插图
9、放入鸡丁，胡椒粉1小勺，翻炒均匀，味道淡了放点盐或者生抽

文章插图
10、我买的盒装的拉条子，需要自己动手拉，也可以买现成的手工面，开锅煮面

文章插图
11、面煮熟后，用开水过一遍会比较滑溜，面盛到大碗里，把炒好的鸡丁浇上去，再加点油泼辣子，剥几瓣蒜，真香，我一口气能吃一大碗
小贴士1. 腐竹本身就有咸味，不用放太早，容易粘锅。2. 鸡脯肉也可以换成猪肉，猪肉可以切成片状，好入味也好熟，炒出来香爆了。3. 这道菜一定要多放油，特别是炒豆瓣酱时，油要多一点，炒出来不容易粘锅还特别香。
【 拌面|香爆鸡丁拌面】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！