文章插图
原料：
新鲜猪五花肉750克、酸菜100克、鲜橘叶50克、姜片50克、大蒜50克、十三香5克、干辣椒节10克、红烧酱油10毫升、生抽10毫升、辣鲜露5毫升、料酒50毫升、鲜汤1000毫升、盐、味精、白糖、红油、菜油各适量湿淀粉少许
制作：
1.把猪五花肉切成块，放入八成热的油锅里，炸至表皮金黄时捞出来备用。另把酸菜切成段，下入油锅炒香后，放盘里垫底。
2.另锅放少许的油烧热，先放姜片、大蒜、鲜橘叶煸香，再放入干辣椒节和炸好的五花肉块翻炒匀，烹入料酒的同时加盐、十三香、红烧酱油、生抽、白糖等，掺入鲜汤并用大火烧开后，改小火慢煨约30分钟。待挑出姜片、大蒜、鲜橘叶和干辣椒节后，才把肉块盛盘中酸菜上边。
3.把锅里的原汁加味精和辣鲜露调味，最后勾薄芡并淋红油，起锅浇在盘中肉块上，即成。
制作要点：
【酒楼畅销 川菜2】此菜肥而不腻且带着淡淡的橘香。制作时，猪五花肉不宜选过厚的，而在加工时，上色也不宜过深。

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