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原料：
干红薯粉皮150克、鲜猪头肉150克、小米椒圈30克、大蒜叶段30克、花椒10克、干红辣椒粉10克、料酒10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鲜骨汤500毫升、菜籽油50毫升
制作：
1.将红薯粉皮用冷水发透并切成大块，猪头肉切片，待用。
2.净锅上火烧热，入菜籽油烧至六成热，放入花椒、干红辣椒粉、小米椒圈爆香，然后下入切好的猪头肉片翻炒，烹入料酒，加鲜骨汤焖煮1分钟，再加入发好的粉皮块，加入调味料调味，煮2 分钟后放入大蒜叶段，出锅装碗成菜。

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原料：
甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量
制作：
1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。
2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。
3、锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。
5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。
小贴士：芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。
椒香妙用：甲鱼是餐桌上的美食，不管是红烧还是清炖，都具有丰富的营养。这道青椒甲鱼以芋头垫底，因加入青椒节而颜色清爽，因鲜青花椒而椒香味突出。

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这道菜借鉴了自贡菜的制作特点，大量使用子姜和小米椒，突出鲜辣风味。
原料：
美蛙1000克、鱼头1个（约1000克）、鲜子姜丝200克、干青花椒50克、红小米椒碎100克、青红椒丝50克、泡子姜碎50克、盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀治净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流动水冲洗净，均待用。
2.锅里放化猪油、子姜油烧热，投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3.锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。

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原料：
鲜猪脆骨250克、黄豆芽400克、蒜末30克、干辣椒段5克、小米椒圈10克、韭菜节10克、蚝油、豉油、酱油、盐、味精、菜油各适量、卤水1锅
制作：
1.把猪脆骨放卤水锅里卤熟，捞出来切成粗丝，另把黄豆芽摘去根。
2.锅里放油烧热，下蒜末和干辣椒节爆香后，再加黄豆芽翻炒至半熟时，放入猪脆骨丝继续翻炒匀，待加入蚝油、豉油、酱油、盐和味精炒匀后，再放韭菜段、小米椒圈，炒断生即可出锅。

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