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原料：
黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50 克泡椒节180 克姜米15 克蒜米25克洋葱粒、芹菜粒各10克大葱节50克郫县豆瓣80克鲜香膏10克盐15克料酒45毫升味精20克鸡精10克醪糟15克白糖5克鲜汤250毫升红油50毫升色拉油100毫升
制作：
1、锅里放色拉油，烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香，加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后，掺鲜汤烧开；
2、其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味。待加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。

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原料：
猪腰400克蒜薹粒100克小米椒节50克青椒节、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤、柠檬片、食用油各适量
制作：
1.将猪腰洗净，剔除腰臊，剞花刀，纳盆加花椒、柠檬片、姜片和适量水淀粉抓匀腌制。
2. 锅上火，放油烧至四成热时，下腰花爆熟，起锅沥油。
3.锅放油烧热，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒节、青椒节、青花椒炒断生，再下腰花，烹入用盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤调成的味汁，翻炒均匀即可起锅装盘。

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辣子鸡的做法多样，多是做成香辣味，鸡肉斩成丁，加干辣椒炒，而这道辣子鸡是加了较多青椒炒制，以突出清香。此菜用到了青红小米椒和螺丝椒，成菜辣味层次丰富。筲箕是四川农家用来沥水的器具，将其绑上细小的提手做成“吊筲”盛器。用筲箕盛装，乡土味凸显，提升了菜品的视觉效果。
原料：
仔公鸡300克、青笋丁50克、螺丝椒节50克、青小米椒节150克、红小米椒节20克、姜米15克、蒜瓣20克、自制豆瓣酱20克、青花椒2克、鸡精3克、味精3克、白糖1克、花椒油5毫升、胡椒粉2克、料酒5毫升、十三香5克、酱油5毫升、菜油150毫升
制作：
1. 仔公鸡治净斩成丁，纳盆加酱油码味，待用（见图1）。
2. 净锅上火，放菜油烧热，下入码好味的鸡丁煸炒出香，然后下入青红小米椒节、青花椒、姜米、蒜瓣、自制豆瓣酱、螺丝椒节和青笋丁翻炒匀，烹入适量清水略烧（见图2～4）。

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3. 放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油和料酒调味，最后加十三香翻匀，起锅装入垫有牛皮纸的筲箕即成。
说明：垫牛皮纸可防止漏油。

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原料：
雪花牛肉250 克辣椒丝100 克老干妈辣椒酱5 克干青花椒2克鸡精3克蔬菜汁、黄油、色拉油各适量
制作：
1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒，纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。
2.锅上火，入适量黄油烧化，放入牛肉粒煎至九分熟。
3.净锅上火入色拉油烧热，下入辣椒丝、干青花椒炒香，放入煎好的牛肉粒，加入老干妈辣椒酱、鸡精翻炒均匀，起锅即成。
制作关键：
1.牛肉不能完全煎熟，否则后期会老。
2.炒辣椒丝火不能大，炒煳会影响出品色泽。
说明：蔬菜汁是由胡萝卜、香菜、洋葱等打成的汁，过滤去渣即得。

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