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酸菜汤大花卷
By 烟火厨房
买了一扇排骨，三十做了手把大排，剩下的脊骨也一起烀熟了，今天用它加点酸菜，蒸个花卷一锅出，又快又解腻，是大过年比较受欢迎的菜。
原料：熟脊骨、酸菜、姜、面粉、酵母、白糖、食用油、食盐、鸡精、白胡椒粉。
做法步骤：

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第1步、酵母和糖用温水化开。

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第2步、揉成光滑的面团。

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第3步、盖上盖子醒发至二倍大。

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第4步、从冰箱里取出煮好的脊骨，把汤汁上面凝固的浮油撇去，这样煮出来的酸菜汤，清亮适口不油腻。

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第5步、酸菜切丝。

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第6步、用凉水反复冲洗一下，去除酸菜的发酵臭味。

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第7步、加入白胡椒粉。

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第8步、加入盐。

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第9步、锅中加入一半清水，一半肉汤，如果全部用肉汤煮酸菜太油腻，要兑水。

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第10步、酸菜先煮十分钟，然后再倒入脊骨。

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第11步、今天的面都发满盆了，老年人讲究过年面发的好，今年的日子也越过越发，很吉利哟！

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第12步、面团揉匀排气擀成饼，上面撒橄榄油。

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第13步、卷成长条。

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第14步、用刀切成小剂子，拿筷子在中间压一下。

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第15步、两个面剂摞在一起。

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第16步、用手捏住两边整理成花卷形状。

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第17步、放入笼屉中醒发至两倍大。

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第18步、应孩子们要求，还做了一锅烧烤味的。

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第19步、大气蒸13分钟，关火后焖2分钟出锅。

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第20步、花卷底部沾满酸菜汤的汤汁，太有食欲了。

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