腌制芥菜疙瘩放多少盐？榨汁|山楂|细语|草莓|好处|五大

腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩份量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。

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腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。
方法如下：

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第一步，先把芥菜疙瘩洗干净，削去老皮，水里泡两天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。
第二步，准备腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干净，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩码进去，一层疙瘩一层盐。然后压上石头。
第三步，倒入冷开水淹住就是。20天后，亚硝酸盐全部分解完毕，就可以做菜了。

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【 腌制芥菜疙瘩放多少盐？】从这个操作规程看，精确的放多少盐，不容易做到，只能是经验法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤盐。腌出来的芥菜指定咸了，做菜切丝要泡泡洗洗，去掉一些盐分。