民间地方风味菜3 高薪|我家|儿子|捏一捏|南瓜|爱吃|中薪

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原料：
干芸豆3斤、红心火龙果 3个黑加仑浓缩汁1瓶白醋200g 柠檬1个
制作：
1、干芸豆泡发一夜，放入高压锅中上汽20分钟辅料除柠檬外其他都放入料理机打匀
2、泡入芸豆放凉，两天即可。

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原料：
加拿大小牛柳500克，大蒜、小包心菜、小洋葱頭、小胡萝卜、小萝卜、茴香根各适量
辅料：
甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香各适量
制作：
1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起來腌制1-2小时备用。
2、将茴香根、小包心菜、小洋葱頭、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。
3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。
4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制5分鐘，浸放在锅中。
5、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。
6、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

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原料：
虾仁200克，青笋尖100克，香菜节少许。
调料：
豆瓣酱15克，泡椒末20克，干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量。
制作：
2.起锅下油烧热，下青笋尖、干辣椒节、盐一起炒断生后，出锅盛窝盘里垫底。
3.净锅放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱，炒香出色后再掺入适量鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、味精调味，然后下虾仁煮至卷曲刚熟时，勾入少许湿生粉，起锅盛入盘中青笋上。
4.锅洗净重新上火，下油烧热后，下干辣椒节、花椒炝香，随后浇在虾仁上，撒香菜段，即成。

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原料：
小黄鱼400克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。
调料：
盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。
制作：
1、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟。
2、千叶豆腐切小块；蒜切片，姜切丝，香葱切寸段。
3、把腌制过的鱼裹少许地瓜粉，热锅热油放入，半煎炸至两面金黄，倒出沥油。
4、锅留底油，转小火，撒入姜蒜葱爆香，烹料酒，加入生抽、蚝油、盐、糖和适量的鲜汤烧开，下小黄鱼烧至入味，再下豆腐，转中火收汁，淋点香油即可出锅。

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原料：
白萝卜丝300克，黄豆芽200克，绿豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，虾皮10克，姜丝5克，葱花少许。
调料：
陈醋10毫升，鸡精5克，香油5毫升，盐、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用手挤干水放盆里，加入绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和少量清水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。
2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放进去煮入味。
3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，最后撒上葱花和香菜末便好。

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化州牛杂没有重重的药材味道，原料的本味非常突出，因此深受广东食客喜爱。