汤锅|怡保鸡丝河粉


汤锅|怡保鸡丝河粉
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我是长到大约十岁,跟着外公外婆到北马旅行时,在怡保吃到这款面食我才知道米浆制作的这个粉条也叫“河粉", 米浆制作的粉条在我们那旮旯一直都是叫做“粿条”的。至于为什么它只有在马来西亚北方的怡保(市)才会被叫做“河粉”呢?那就要追溯到华侨下南洋的历史了,当年下南洋的华侨一批一批的,广东人,客家人,潮州人,福建人,到步后很自然的就奔着老乡们去了。后来逐渐地,北方的槟城变成了潮州/福建人的聚居地,中部靠北的怡保,还有吉隆坡就变成了广东人的集聚地,南方的马六甲,柔佛则福建人和客家人比较多。这样的分布其实很容易地就可以从马来西亚各地的华人美食看出来。再回到为什么只有怡保的米粉条叫做河粉,很可能是第一代的老华侨里有广州沙河镇来的移民,发现怡保这个地方被岩石山岭环,山里的泉水和广州家乡的九龙泉水类似,很适合制作河粉。于是就这样,怡保产出来马来西亚最有名的河粉了,它很薄,而且滑润透明,爽软韧筋,质量非常好。至今仍然有许多的北马人坚持只有怡保才有正宗的“怡保河粉”,其它的都是粿条呢!这款鸡丝河粉我想念了很久,但是一直找不到比较好的新鲜河粉,而且一如其他马来西亚的面食那样,工序非常繁琐,所以就一直没有做它。我这里只能买到吃越南粉用的细米粉,如果你住的地方买得到2-3厘米宽的新鲜粿条/河粉,强烈建议你用那种哦!
By 盈盈小筑2010【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 中型虾 250 克/ 12-15 只
  • 汤骨 4-5 大块
  • 鸡胸 或 鸡腿肉 2 大块
  • 大地鱼粉/鸡精粉 1 大勺
  • 新鲜河粉/粿条 (Stick Rice Banh Pho Tuoi) 1-2 包
  • 韭菜 Chinese Chive 1 把
  • 白胡椒粒 1 大勺
  • 炸葱酥和葱油 3-4 大勺
  • 炸蒜酥和蒜油 3-4 大勺
  • 鱼丸 可无 几颗
  • 水煮鹌鹑蛋可无 几颗
  • 鱼露 Fish sauce 1 1/2 大勺
  • 盐 适量
  • 冰糖 2-3 小块/5-8 克
  • 朝天椒 3-4 只
  • 酱油/生抽 2-3 大勺
做法步骤
汤锅|怡保鸡丝河粉
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汤锅|怡保鸡丝河粉】1、把汤骨汆烫洗净。
汤锅|怡保鸡丝河粉
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2、然后放入一口深锅里加入2.5公升的水煮滚转小火继续熬煮30分钟。
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3、虾洗净去壳,去肠泥。
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4、虾壳虾头留下备用。
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5、锅里热上1/2杯食油,把虾壳和虾头入锅炸酥。
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6、把虾壳和虾头加入刚刚的汤锅里,继续熬煮1个小时。
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7、把汤锅里的虾壳虾头和骨头捞出丢弃不用。
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8、把胡椒颗粒用石捣臼轻微敲碎。
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9、然后盛到一个用后即弃的空茶袋里,放到汤锅里继续熬制30-45分钟,取出胡椒颗粒袋,丢弃。此刻也可加入大地鱼粉,加入鱼露,食盐和冰糖调味。
汤锅|怡保鸡丝河粉
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10、间中可以把鸡胸肉入汤锅里煮12-15分钟至熟,捞出冷却用手掰成丝,备用。
11、虾仁入汤锅煮1-2分钟至熟。
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12、捞出备用。
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13、分别炸好葱酥葱油和蒜酥蒜油。
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14、煮滚一锅水,把河粉,韭菜和鱼丸分别烫好摆在碗里。
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15、加入鸡丝,虾仁后注入滚烫的高汤。
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16、最后加上葱酥葱油和蒜酥蒜油,如果喜欢的话可以撒一点点的白胡椒粉即可上桌。
小贴士注:炸虾壳剩下的虾油可以留起来做泰式炒河粉哦! 朝天椒切碎加上酱油即成沾酱。