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原料：长寿湖花鲢鱼中骨2条、干辣椒节10克、花椒10克、特细辣椒面20克、色拉油适量腌料：花雕酒、老抽、酱油、十三香、小苏打、盐、鸡精、味精、特辣辣椒节、花椒、姜片、洋葱块、大葱节各适量制作：1.把鱼骨洗净后放清水盆，加入腌料浸泡2小时至入味后取出来晾干水分，并放进温度为180℃的烤炉内烤约30 分钟，再将炉温升至210℃烤约10分钟，取出来按骨节掰断，待用。2.净锅入色拉油烧热，下入鱼骨节炸酥，捞出来沥油。3.锅留少量底油，下入干辣椒节和花椒炝香，倒入炸好的鱼骨，撒些特细辣椒面裹匀，出锅装盘即成。发财就手

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原料：猪手2只750克、熟芸豆100克、土豆粉200克、熟南瓜茸100克、酸菜100克、泡姜粒15克、蒜粒10克、保鲜青花椒20克、野山椒碎10克调料：汤底：《浓汤1000克鸡汁10克、酸辣鲜露15克》制作：1（原料预制）将酸菜、泡姜、泡蒜、泡椒炒香，加入浓汤大火烧开后转中小火烧约30分钟，加入南瓜茸拌匀，打去渣后即成汤底备用2（原料预制）将猪手烧去毛，刮洗干净，斩成大件。氽水后放入压力锅，加入香料姜葱清水及味料，烧开后压约15分钟，去气后拣去香料备用3猪手先加工至熟透，将土豆粉氽透垫底，爆香小料，加入汤汁，猪手，芸豆略煮即可出锅，热油激香鲜青花椒即可飘香石锅鳝鱼

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原料：鳝鱼300克、水发黑木耳50克、土芹菜段50克、、土豆粉100克、香菜5克、姜片50克、小葱白50克、鲜小米辣50克、鲜花椒50克、干葱头50克调料：鲜露10克、料酒10克、鸡精10克、鸡汁5克、辣鲜露10克、胡椒粉5克、蚝油15克、调和油(菜油、猪油、色拉油、香油)100克、花椒油5克、藤椒油5克、毛汤适量【汁酱】鲜小米辣50克、鲜花椒50克、干葱头50克、土芹菜50克、香菜调和油炒香30克、鲜露10克、料酒10克、鸡精10克、鸡汁5克、辣鲜露10克、胡椒粉5克、蚝油15克；混合均匀。制作：1熬制汁水，用菜油、猪油、色拉油炒香姜葱蒜干葱头芹菜香菜、再加入青小米椒鲜花椒炒香加毛汤熬制香味后，加入其余调料滤净残渣后得汁水，将鳝鱼宰杀后洗净用家乐腌料腌制，将鳝鱼拉油用汁水烧入味倒入石锅即可。滚石春韭爆双脆

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原料：鲜春笋120克、熟牛心管200克、春韭碎20克、春韭段50克、干葱头15克、蒜末10克调料：火辣干锅酱15克、鲜露2克、辣鲜露5克、鸡粉1克、煲仔酱10克、白糖2克、孜然粉1克制作：1将鲜春笋、熟牛心管改刀成椭圆形的圈，汆水过油待用；2将烤热的雨花石盛入石锅中，再铺上春韭段上煲仔炉烧热待用；3炒勺上火烧热加入菜籽油，烹入小料干葱头、蒜末煸香，加入所有调味料炒至香气四溢，加入过好油的双脆翻炒均匀入味，起锅装盘后加入春韭末淋明油即可。虎掌菌清炖响螺片

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原料黑虎掌菌50克、瘦肉50克、响螺1只、陈皮2克、去核红枣5克调料：炖汤底400克《水4000克、鸡粉4克、一品汤4克、真味高汤4克、盐、》制作：1黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；2螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；3瘦肉加汤炖1小时；4加入黑虎掌菌，再炖1小时；5后加螺片略炖取出即可。黄金万两

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