炒米糕，爆米花，炒花生，那些藏在小镇上的崇明年味，爱申活暖心春( 二 ) 调料|过年|牛腩|入味|炖肉|中薪

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李大叔是山东人临沂人，30年前和家人一起来到崇明打拼，学会了一门炒花生的手艺。如今，年过古稀的他仍是镇上炒花生的好手。“他炒的花生，又香又脆，特别好吃。我们附近的人都来让他炒的。”一旁等候的客人说。当被问起来崇明的原因时，李大叔的回答幽默且质朴，“我们来搞点经济。”

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除了炒花生，爆米花和炒米糕也是许多崇明人记忆中的美味。小编在中兴镇胜利村的一位村民家中，邂逅了一位做爆米花的马师傅。

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屋主袁莉莉告诉小编，每当临近春节的时候，她都会请马师傅来家里，村里不少想吃爆米花和炒米糕的人都会备好材料，来这里统一制作。每到这时，她家里就变得出奇的热闹。

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马师傅先是把米放进爆炉中，均匀地旋转加热。大约一刻钟，便将爆炉口对准窄口长麻袋，“嘭”一声巨响，随着一团白气升腾开，雪白的米花瞬间充满了整个麻袋，空气中还弥散着缕缕米香。

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一边说着，马师傅一边把炒好的糖浆和爆好的米花一起倒进桶里，搅拌均匀后再倒入磨具中铺开，待米花粒随着糖浆一起凝结成块，再用刀将其切成一块块方形的糕点。

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几位在一旁等待的村民看到炒米糕做好了，都开始迫不及待地吃了起来。炒米糕香甜酥脆，入口即化，阿姨们边吃边聊家长里短，脸上洋溢着幸福的笑容。年味，就在这满溢着米香的欢声笑语中弥散开来…

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崇明糕、炒花生、爆米花…这些美食是许多崇明人“舌尖上的记忆”想起这些，儿时浓浓的年味便清晰地浮现在眼前。或许，年味并不是淡了，只是变了，许多人已不再是吃两块糕点便能满足的孩童。虽然“年味”变了，但我们仍能从这些美食中寻觅那些属于自己的“年味记忆”
采访人员：陈锦源
摄影：张悦阳
顾欢欢、施钮辰
本文相关词条概念解析：
炒米
【 炒米糕，爆米花，炒花生，那些藏在小镇上的崇明年味，爱申活暖心春】炒米，蒙古语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分方便。