这样热热乎乎地炖一锅白菜,连汤都拌饭吃个精光
整个冬天,北方人的餐桌上是断然离不开大白菜的。或炒或炖或涮或凉拌,多种吃法,每天换着来。而在这之中,有一种吃法,让北方人百吃不厌。把几种蔬菜(以大白菜为主)放一起乱炖一锅,再加几片五花肉,这锅菜吃起来比涮锅还要过瘾。如果再来一碗米饭,那必定是吃得心生欢乐,放下筷子时仍然是意犹未尽的感觉。
【 这样热热乎乎地炖一锅白菜,连汤都拌饭吃个精光】
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或许有人会说,天天吃白菜,吃得下?能吃不腻?其实,对于没有经历过冬天囤大白菜的南方人来说,似乎是难以理解。但对于北方人而言,大白菜,是冬季里最为亲切的蔬菜,亲切到一天不见如隔三秋,亲切到提起大白菜就有一种难以名状的情愫在心里面盘旋。前几天有人在我的食谱下留言说:白菜在广东是最低等的蔬菜,没人喜欢吃。结果,被好多人围了个攻。一个人,代表不了一个地方,只能代表自己。再者,把蔬菜分成三六九等,本身就是一个致命的错误。
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中午又炖了一锅大白菜,放了一把无丝豆,没放红薯粉条,外加一锅米饭。一锅饭一锅菜,一顿饭吃了个精光。吃炖菜,就是比吃炒菜舒坦,吃完也暖和,冬天就是爱这一口。
【食材准备】:五花肉400克、冰糖1小把、大白菜半棵、豆角1把、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、葱姜适量、花椒八角各少许,油盐适量。
【具体做法】:
1、五花肉切片,大白菜的菜帮与菜叶分开切好,豆角切段。热锅凉油,下八角花椒小火炝炒出香味儿,然后加入五花肉片小火翻炒,把肥肉中的油脂煸炒出来,再下葱姜继续炒香。
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2、加入鲜酱油和少许红烧酱油,如果有北方的大酱,放上一点儿味道会更好。
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3、接着放白菜帮,不停地翻炒,把白菜帮炒软。白菜帮不好入味儿,需要提前把它炒软一些,以便更好地入味儿,而且也更好吃。
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4、待白菜发软之后,添加适量清水,把豆角放下去,加入适量盐,搅拌均匀之后盖上锅盖,烧开后转中小火继续炖。
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5、待豆角即将变软时,把白菜叶放下去,三五分钟后即可关火出锅了。
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6、我今天用的食材比较简单,是偷懒没去买菜的结果,但即使这样,这道菜也足够下饭了。大白菜最好的吃法不是包饺子,也不是包包子,而是做一锅杂烩菜,北方人总是隔三差五地就做上一锅,最后连汤都会拌饭吃。
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【成诗有话说】:
南方的朋友有时间可以试试北方的杂烩菜,食材可以更丰富些:土豆、玉米、海带、肉丸子、粉条等等,都可以往里放。如果大家感觉这个菜难吃,那就想想涮火锅或是麻辣烫或是麻辣香锅,一锅菜,什么蔬菜都有,哪个不是爱之者众?杂烩菜,跟它们是一样的道理。
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