可可吐司#安佳一口“新”年味#
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吐司换个造型看着挺好看的～
By wiwiwi
用料
- 面包粉 540克
- 可可粉 20克
- 鸡蛋2个 100克
- 牛奶 260毫升
- 盐 5克
- 砂糖 50克
- 炼奶 30克
- 酵母粉 6克
- 黄油 40克
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1、准备食材。
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2、除黄油外所有食材放入厨师机中揉面。
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3、揉出粗膜后加入黄油。
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4、手套膜。
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5、揉圆进行基础发酵。室温25度约1小时。
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6、发酵至两倍大，戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。回缩说明发酵不足塌陷说明发酵过度。
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7、排气后分成两份盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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8、取一面团擀成宽度接近吐司盒的长方形。
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【可可吐司#安佳一口“新”年味#】9、用刮刀划3刀分成4份，顶部和底部不划断。
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10、从上往下卷起，收口在下捏紧。
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11、靠吐司盒一侧放入。
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12、烤箱开启发酵功能，底部放碗热水增加湿度。二次发酵至八、九分满，表面刷蛋液，可以不刷。烤箱提前预热好，180度35分钟左右。随时观察大约7、8分钟上色盖锡纸。我就盖晚了上色过重。出炉震出热气后晒至手温密封保存。
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13、成品图
小贴士液体量不能完全照搬，需根据面粉吸水不同调整。能够控制住面团的前提下水量越大吐司做出来越柔软。
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