回味无穷的Q弹有韧性～基础山形吐司来拯救你的胃凉拌|芦笋|高汤|这样做|试试|风味|中薪

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【 回味无穷的Q弹有韧性～基础山形吐司来拯救你的胃】方子可以做4个450克的山形吐司。比较家庭，商用家用都OK
By Baker_丰博
用料

高筋面粉 1000克
清水 335克
酵母 10克
全蛋液 100克
牛奶 320毫升
奶粉 30克
盐 15克
黄油 70克
砂糖 120克

做法步骤

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1、先把干性材料称在一起

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2、把干性材料水、牛奶、鸡蛋加入打面机进行慢速搅拌

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3、慢速搅拌无干粉即可加入食盐把食盐慢速搅匀之后开始快速搅拌

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4、九成筋加入黄油，慢速把黄油搅拌均匀。

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5、最终搅拌至满筋即可

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6、最终搅拌面温在26-28为最佳状态，基础松弛60分钟，中间30分钟翻一次面。

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7、分割180克一个，预整形成圆形，再次松弛30分钟

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8、1.5倍大小，开始预整形

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9、三折一次，继续松弛15分钟

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10、擀卷成型，放入450克吐司模具进行发酵（发酵温度在30-32度）

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11、最后发酵9分满，刷鸡蛋，入炉烘烤，上火160，下火230，烘烤25-30分钟。

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12、出炉冷却之后状态。
小贴士1??室温松弛温度在26-28度
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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