这道菜才是真正的杭州草根美味，很多杭州人都说：“吃着吃着就要过年了……”( 二 ) 评价|胡萝卜|五花肉|mm|食物|中薪

盛钟飞还特别提醒，在炒二冬的时候最好不要勾芡，也就是加生粉，那样会破坏笋的口感。
04 “炒二冬”有哪些不一样的做法？
传统的炒二冬就是冬腌菜加冬笋，而在知味观味庄，盛钟飞在炒二冬的基础上又做了小的调整。
改进后的炒二冬在冬腌菜和冬笋的量上稍微少了一点，而在炒的时候会加入绿色的小黄瓜，而这样的炒二冬首先在菜的成品和颜色上就特别好看，使人眼前一亮，倍儿有食欲，其次小黄瓜口感比较清脆，配上冬腌菜自带的富含氨基酸的鲜味，融合后的炒二冬口味上就比较丰富，跟以往有明显的区别。

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现场炒好的炒二冬还配有红色的辣椒，在成品颜色上更丰富，吃起来带着小黄瓜的炒二冬咸鲜中透着爽脆。

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南国小馆是一家专注于做杭州家常菜的餐馆，掌柜金宏伟对炒二冬还有着另外一种家常做法——二冬锅仔。
“我们店里不仅做传统的炒二冬，还做二冬锅仔，就是往冬笋和冬腌菜里加入千张包、开洋，同时再放入一些粉丝一起煮。”金宏伟说：“当然煮之前，冬笋和冬腌菜还得放一起先炒，炒的时候一定得用猪油，然后再将开水倒入，接着下入前面的配料一起煮，这样煮好的二冬锅仔就格外的鲜美。”而这里，金宏伟也说到这个做法很适合在家里做，只要你喜欢，什么都可以往锅里加。
本期“小满”回答如下：
1、杭州人熟悉的炒二冬，即冬笋炒冬腌菜，本地最好的冬笋产自于杭州临安天目山。
2、挑选冬笋，要认准三点：品相完好、蒲头小、长在黄泥底下；挑选冬腌菜，要掌握两点：腌制前要挑杆比较长的，腌制后要选腌得比较透，颜色呈芽黄色的。
3、炒二冬最好用猪油，炒的时间控制在3-4分钟左右。
与“小满”互动一下：
名为二冬，却有春意。对于炒二冬，金宏伟印象尤其深刻，说起来满是儿时的记忆。“以前只有到了冬天，我妈妈才会做炒二冬，冬腌菜是自家腌的，加上菜场里买来的冬笋，这两样冬天才有的食材做成的炒二冬，吃着吃着感觉就要过年了。”

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金宏伟说，二冬锅仔从开店到现在就一直在做，是一款在家里也能做出来的家常时令菜。
【来源：杭州网】
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