【自己炒牛肉又柴又硬？除了焯水还需多做“一步”，牛肉嫩滑更有味】生活中有很多的肉菜，有的人并不喜欢吃蔬菜，所以在生活中肉菜都喜欢吃，其中最典型的就是牛肉一般的人对于牛肉都是喜欢的，很多人在外面吃牛肉的时候觉得很是嫩滑，但是自己在家做的时候感觉牛肉特别硬还很柴，吃起来一点都不好，那么自己在家做的时候应该注意些什么，还是说有什么小诀窍吗？

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多数做过牛肉的人都知道，做牛肉之前一定会焯水，但是牛肉焯水之后，还是又柴又硬，其实很多人认为焯水之后的牛肉就能够变得嫩滑，其实并不是的，嫩滑和水没有什么关系，因为焯水的目的是为了将牛肉中含有的杂质和血水完全去除掉，炒牛肉的过程中就不会油沫。焯水的过程和牛肉变嫩滑关系不大，所以，不要傻傻的只知道焯水。

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焯水并不是使牛肉变嫩滑的原因，那么我们应该怎么做让牛肉变嫩滑呢？其实除了焯水还应多做这一步，其实就是在炒牛肉之前，将牛肉腌制一会儿，给牛肉按摩，给牛肉本身按摩之后的，结构变得松散，这样炒至牛肉的时候，因为具有相应的弹性，所以牛肉吃起来就很嫩滑，而且还很Q弹。
当然了，如果大家不喜欢生抽腌牛肉的话，也可以选择其他的调味料，比如生粉，生粉放入盆中用手抓匀，然后加入一些水分，然后放上花生油之后，将牛肉放进去按摩均匀，处理过的牛肉一般比较软，而且因为充分的按摩，和生粉接触的牛肉就不容易氧化，这样吃起来牛肉就不会又柴又硬了。
牛肉腌制完之后可以直接用来炒，而不需要清洗，所以很多人在腌制牛肉的过程中，可能会增加其他的调味料，比如说葱段和姜丝，或者是其它的一些辣椒粉和辣椒油，这样牛肉直接接触调味料，小炒牛肉的时候放入一些油，以及最后放水即可。这样的牛肉做出来，嫩滑更有味哦

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