浪费了60个鸡蛋，终于找到蛋糕的最佳配方，照着做，一次就成功！少油|保证|美味家常菜|腰花|茄子|做法|

小时候，也只有过生日的时候才会吃得上蛋糕，现在随着人们的生活水平提高，城市里的西点蛋糕房开的大街小巷都是，蛋糕饼干类的西点，因为甜蜜的口感赢得了许多年轻人和孩子的喜爱。但是店铺越多，食品安全问题就越让人担心，很多商家为了让蛋糕口感更加的蓬松柔软，就往里放入各种添加剂，尤其是氢化植物油，更是用得十分泛滥。

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氢化植物油把液态的植物油，通过化学处理，变成固态或者半固态的油。里面含有反式脂肪酸，它可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点更加松软有弹性，但是反式脂肪酸对人体伤害极大，能引起肥胖，冠心病，降低记忆力等，是人类健康的杀手。所以不管是蛋糕、面包，或是饼干，一旦看到有植物黄油，氢化植物油等字眼，就算再便宜也不要购买。
其实蛋糕做起来真的不难，自己做的蛋糕能保证食材的品质，还可以根据个人的口味将油量和糖量控制在最低的范围，使蛋糕吃起来更加的健康。

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在蛋糕届，最出名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙，却是很多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风，遇到的各种各样的奇葩问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，过程中会包含需要注意的各种要点，希望您看一遍后，也能一次做成功戚风蛋糕。
【桂花戚风蛋糕】
低筋粉50克，细砂糖40克，玉米油35克，牛奶35克，鸡蛋3个（60克一个左右），桂花蜜20克，淀粉1小勺
【制作步骤】

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1，准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用。

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2，玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的。

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3，再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。
【 浪费了60个鸡蛋，终于找到蛋糕的最佳配方，照着做，一次就成功！】

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4，将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里。

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5，拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热。

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6，将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态。

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7，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡。