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准备食材：茄子(紫皮、长)650克，豌豆25克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，味精5克，料酒15克，酱油12克，盐9克，白砂糖25克，香油10克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克。
做法步骤：1、将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用，葱、姜、蒜都切成菱形片，豌豆用开水烫一下，过凉；
2、碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁；
3、锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出，锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即可食用。

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