酥脆咸香的炸平菇，金黄色泽很诱人，吃起来更是比肉都香气死|看完|热狗|腊味|网友|中薪

现在市场上出售的蘑菇种类有很多，像我们日常食用的有杏鲍菇、香菇、平菇、茶树菇、草菇、金针菇等等，而平菇是食用菇中最为普通的一种，它的特点是，性凉味甘，是高蛋白、低脂肪、低热量食品，营养丰富。平时多用它炒菜或是做汤，肉质鲜嫩，爽滑可口。可是久而久之，炒平菇没有了新鲜感也没有享受的愉悦了。

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一次偶然被我发现，平菇挂上面糊用油来烹饪，口感极佳，深受家人的喜爱。可是炸平菇看似简单，自己动起手来，要想达到外焦里嫩的口感，还真要多多在实践中摸索经验。炸好了是大人的下酒菜，给孩子做零食来解馋。
有的人在制作前，会用水来焯一下平菇，理由是可去除平菇本身的异味和藏在里面洗不掉的东西。我没有焯水，而是清洗干净后，用盐水来浸泡，也同样起到杀菌的作用，营养还不会流失。

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迎新春菜谱11：炸平菇
主要食材：平菇、食用油
酥脆面糊：面粉、淀粉、清水、鸡蛋、自制花椒粉、盐适量
制作过程：
1、第一步先平菇的根部去掉，再一片一片地掰下来，清洗干净后，在水中放入少许盐浸泡一会儿，目的是让它进点底味。然后捞出，沥干水分，用手将它撕成宽窄合适的条状，挤去多余的水分。

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2、取2勺面粉、2勺淀粉，放入碗中，先用清水调均匀，达到无颗粒无干粉状态。然后撒入少许盐和自制花椒粉，打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。要想炸出来的平菇口感达到酥脆的效果，制作面糊时，就需要一点点技巧。当面糊调得太过浓稠或是过于稀薄时，是不能炸出酥脆的蘑菇来的。技巧一：要掌握好面糊的稀稠度，记住面粉与淀粉的比例为1:1。

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3、将撕好的平菇，放入面糊中浸泡上浆。

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【酥脆咸香的炸平菇，金黄色泽很诱人，吃起来更是比肉都香】4、炒锅烧热倒入食用油，油温达到5成热时，将沾好面糊的平菇用筷子夹住一根一根放入锅中，这样能够有效地避免粘连。转中小火炸制，炸成金黄色后捞出控油入盘中。继续炸下一锅，直到全部炸好。技巧二，要想炸出酥脆不回软的蘑菇，只有经过大火复炸，这平菇才不会变软。大火复炸不仅可以让平菇更加的外焦里嫩，还能让它延长变软的时长。

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5、成品图。酥脆咸香的炸平菇，金黄色泽很诱人，吃起来更是比肉都香。虽说炸过了，但你依旧可以感受到，在酥脆表皮下的鲜嫩，别有一番风味。

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友情提示：
1、要想炸出酥脆不回软的蘑菇，一定要用大火复炸一次。