发面蒸包子有不少方法：可以用面肥当引子发酵，也可以用自发粉来和面，或者加入酵母粉来发面。在初学发面的时候，我很喜欢用自发粉，成功率高，只是觉得用自发粉和面蒸出来的包子有一种特殊的香味。后来，经过反复实践，终于学会了加入酵母粉来蒸包子，这过程中，加入的水量、酵母粉的量以及醒面的时间，都是在踩着失败的教训后再重新来过，然后才成功的。
今天，我将发面蒸包子的过程、特别是和面、发面的部分详细整理一下，供喜欢研究面食的朋友参考。可以这样说：只要掌握了下面列出的这几点，你下次发面蒸包子一定是可以成功的。话不多说，现在开始吧~
一、蒸包子步骤之“和面”的制作方法：
原料：面粉300克，酵母粉3克，白糖10克，温水150克
制作方法：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水将酵母粉搅拌均匀、化开，然后向面粉中少量多次地加入酵母水，边加水边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面揉成一个光滑的面团，盖上盖子放置温暖处，等待发酵。

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和面技巧：
1：面粉中加入白糖是为了提高酵母菌活性、让酵母更好的发酵、并且缩短发面的时间。
2：酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。那么温水的温度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手试一下，与手温差不多就可以了。一定不能用过凉的水或者热水和面，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。
3：面粉、酵母、白糖、温水的量多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的。
4：和面团最后讲究面光、手光、盆光，这里的面光是指面团一定要光滑，有朋友在和面的时候认为只要把面和成一个面团就行了，仔细一看，面团上面还有面疙瘩，大的面颗粒，根本没有做到光滑。就像下图的面团，这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。

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5：发面时要将面碗盖盖放至阳光下、暖气旁、或者坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。
二、蒸包子步骤之“和馅”的制作方法：
制作方法：在醒面的时间里，我们来制作包子馅。今天我准备的是猪肉荠菜馅，荠菜用热水焯好后用刀切成末就可以了。猪肉馅中加入花椒水、料酒、生抽、香油、食盐等搅拌上劲后，再加入葱末、姜末、荠菜末一起搅拌成馅即可。（今天和馅的方法就不赘述了。）

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和完馅后，把蒸锅拿出来，里面加入适量清水，再加上箅子，上面铺上湿润的纱布备用。
三、蒸包子步骤之“包包子”的制作方法：
在包包子之前，我们要先确定面是否发好，判断面是否发好可以通过参考下面三点现象：
判断面是否发好的技巧：
1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。

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2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

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3：用手提起面团，会发现很多拉丝。

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以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。下面就可以准备包包子的步骤了：

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