这一桌年宴菜真不错，高端大气上档次！免得|春娇|农民朋友|鞭炮|农村|中年

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年宴菜
薏仁锅巴牛
“薏仁锅巴盘中汇，黄牛肉片紧相随。多种椒菜增口味，麻辣鲜香爽口脆。”往薏仁米中加入薏仁粉拌匀，油炸成薏仁米锅巴，再与牛肉和双椒炝炒，麻辣鲜香，锅巴酥脆，牛肉香酥有嚼劲。
薏仁米锅巴150克、北盘江小黄牛肉150克、熟芝麻5克、干辣椒段30克、青椒段15克、红椒段15克、香芹段20克、盐3克、白糖3克、味精2克、酱油3毫升、陈醋3毫升、辣椒酱5克、花椒油5毫升、香油3毫升、花椒5克、姜片3克、蒜片3克、色拉油适量
制作：
1.把黄牛肉切片，用盐、陈醋和花椒腌渍入味，再下入热油锅炸至半干且色呈红褐时，捞出来沥油。另把薏仁米锅巴也投入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入干辣椒段、青红椒段、姜片、蒜片和辣椒酱炒香出味，再放入炸好的牛肉、薏仁米锅巴和香芹段翻炒均匀，调入盐、白糖、味精、酱油、花椒油和香油炒入味，撒入熟芝麻，出锅装盘即成。

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年宴菜
翠柳汆鱼花
主料：
桂鱼（无骨无刺质嫩鱼肉均可）。
辅料：
青笋丝、清汤、鱼茸1两。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鸡汁、生粉。
1.鱼肉批成薄片，上浆、拌入鱼茸、清油，依次加入调料拌匀。
2.青笋丝汆熟，放入餐具备用。
3.取内直径3到4厘米、1厘米深的小蝶，在里面将鱼片拼成牡丹花形状，下锅汆熟。
4.将鱼花放入餐具，加清汤装盘即可。
特点：
清淡、鲜香、滑嫩。

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年宴菜
爆炒腰花
制作：史增龙
制作流程：
1.猪腰剥掉表面的薄膜，无需冲水，直接从中间一剖为二，片去腰臊。
2.先将菜刀倾斜45°，每隔4毫米打上深至猪腰3/5的斜刀。然后旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上深至猪腰4/5的直刀。
3.顺着直刀方向将腰花剁成小块。此处应注意：斜刀浅、直刀深，腰块才能翻花；刀印若隐若现，腰子似断非断，爆炒后腰花才能如麦穗般绽放。
4.将腰花放入盆中，加色拉油抓匀。再倒入淀粉继续抓拌均匀，放于一旁养制备用。
5.醋、绍酒、淀粉、老抽、盐兑成腰花汁（共90克），加韭菜苔拌匀备用。
6.锅入宽油烧至九成热，离火下入养好的腰花，用筷子迅速拨散，立刻捞出沥油。
7.锅留底油烧至六成热，下入葱末、蒜末各5克爆香，放入山药片60克翻匀，将锅拉离火口，下入腰花，将锅重置火上，烹入腰花汁。
8.大火颠翻三次即可出锅。

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年宴菜
五味佛手卷
制作：
1.把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥，加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料。
2.把鸡蛋磕入碗，加盐、水淀粉和清水搅匀，倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮，待用。
3.把鸡蛋皮置于案板上，抹少许鸡蛋液，放入猪肉馅包卷成圆筒状，再压成5厘米宽的长条形，并用刀切成五刀一断的佛手形，然后在刀口处拍匀生粉封口，最后下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。
4.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝即成。