“大型川菜展示现场”已营业，色泽红亮飘香四溢肥而不腻，满嘴香豆浆|香醋|咸豆浆|油条|营养|中薪

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文|蕾妈育儿经?都说女人是一朵花，结婚前是花，结婚后是妈。作为一个女人，生儿育女是人生必不可少的阶段。为母则刚，即使原先只有半吊子厨艺的蕾妈。如今也能十几样十几样的美食往桌上摆，孩子们也亲切地称我为“厨神妈妈”。（专注育儿饮食优质原创文章，拥有本文章版权，欢迎转发分享）

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我家两个孩子打小就嘴馋，隔三岔五就要吃回锅肉，一周不吃就馋的不得了，天天央求妈妈给他们做。回锅肉是经典的川菜代表，它色香味俱全，颜色养颜，是下饭菜的首选，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。如果孩子表现好，给他们做一两顿也无妨。

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回锅肉的诞生有很多种版本，这里咱先给大家介绍下清代的版本。在清代有个大官，回到家乡成都后，祭拜祖先大人，遵照传统礼仪，祭祀祖宗以猪肉为尊在四川，用作祭祖的猪肉，先要煮熟，不能放盐，以示不忘食物的本源，表达对祖宗的尊敬（我觉得这样，祖先还不得吃吐了嘛）。

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祭祀后家人就可享用祭肉，一般是将祭肉切片，直接拌以椒盐之类作料吃，也可以放回到汤锅中，加盐和菜蔬煮热后再吃。但是这个大官吃腻了这种方式，由于平时就喜欢煎炒类的菜肴，就将祭肉切片放入炒锅翻炒，又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。嗨呀，没想到其味香美无比，飘香四溢，回锅肉就这样问世了。下面蕾妈就把这道菜的做法分享给你们。

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食材：猪肉、青蒜、青红辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、辣椒面、白糖、酱油、味精、葱姜蒜、香油。
做法：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟，再用余温浸泡5分钟

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2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。煮完的肉晾凉后切大薄片，不要太厚或太薄，一个硬币的厚度即可。
3、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来，煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最佳，有一定的韧劲肉香味十足。

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4、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全散发出来。
5、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油更是香气四溢。

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