农家的土灶上蒸着八宝饭，水蒸气从蒸笼里冒出来，带着糯米和豆沙的芳香，掀开蒸盖的那一刹那，白色的蒸气扑面而来，那份温热又熟悉的感觉预示着春节的脚步近了。每到吃年夜饭的时候，八宝饭必定是饭桌上最后一道压轴甜点。“你一口，我一口，大家围坐在一起分享着这份甜蜜，甜甜的味道也寓意新的一年生活甜甜美美。”石湖荡镇金汇村村民彭秋萍说道。
按照惯例，每逢春节前夕，彭秋萍都会和邻居王爱珍、何玲玲一起制作八宝饭，今年，她们相约在彭秋萍家做。制作八宝饭看似简单，却需要做好大量的准备工作，准备好豆沙和糯米是关键，豆沙还要用自家种的蚕豆来做。“我们选用的是两年以上的蚕豆，跟市面上买的大不一样，豆子的肉是绿的，皮是红的，这样的豆子做出来的豆沙吃口更沙。店里卖的豆沙大多选用了赤豆，有一股豆腥味。”彭秋萍介绍，首先需要将蚕豆洗净煮熟，接下来去皮按揉成泥状，然后把豆泥放进纱布去水，将去完水的豆泥加上白糖在锅中炒制，最后就成了豆沙馅。

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“糯米的口感在保证软糯的同时，也需要有劲道，有可以嚼到最后一粒米的感觉。”王爱珍说。她是三名阿姨中最年长的，1966年从佘山镇嫁到石湖荡镇后，就把这些制作糕点的手艺带了过来。她回忆，以前村里办酒席，除了鸡、鸭这些“硬八样”，八宝饭也是必不可少的，自己经常到后厨去请教厨师们，多看几次多问几次，渐渐地也就会做了。
将蒸熟的糯米饭和熬制的猪油一起搅拌，再和上白糖，锃锃亮发光，直让人人垂涎。八宝饭还需要拌上八个“宝贝”，制作当天，阿姨们将红枣、葡萄干、核桃仁等切碎，也和在了拌好的糯米饭里。所有的食材都准备好了，最后需要将食材组合塑形。大口的陶瓷碗里放上了一张保鲜膜，先将萝卜制成的“红绿丝”放进碗，再放上一团糯米饭压实，空出中间的部分填上馅儿，再糊上糯米饭、盖上保鲜膜。彭秋萍边做边念叨着：“豆沙多放点，孙子喜欢馅儿多的。”
经过压实和简单的塑形，最后将八宝饭倒置出来，圆形的八宝饭随即呈现。阿姨们只要看到哪些地方不圆，就会再按压几下，力求做出最圆的样子。通过阿姨们的通力协作，一碗碗寓意团圆甜美的八宝饭就做好了。晾凉后，她们会各自拿几碗回家，放进冰箱速冻，等到年夜饭时再取出蒸熟，与家人们分享。
“做完八宝饭，接着，腊月二十四要做稻稞汤圆，腊月二十八要做糯米糕，元霄节做汤圆，接着是青团，端午节包粽子，八月十五再做南瓜饼，这样一来一年四季都齐了。”王爱珍介绍说，老姐妹们逢年过节就凑在一起做美食，日子久了“小家”就变成了“大家”。她说：“一个人在家做这些太冷清了，邻里姐妹们一起做，这次你家、下次我家，热热闹闹地聊聊家常，特别开心。”【来源：上海松江区人民政府】
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