年夜饭这4道菜提前做好，放进冰箱里，来客拿出来热一热好吃省事猪耳|蒜薹|猪耳朵|卤猪耳|下酒菜|花生

马上就是2021年新春佳节了，常言道“有钱没钱，回家过年”，虽然今年由于特殊的情况，国家提倡就地过年，但年夜饭受重视的程度丝毫不受影响，无论是已经回到家中的朋友，还是留在异地的游子们，和亲人，还是和朋友团聚吃年夜饭都尤其重要。年夜饭是全家团圆的象征，寓意着幸福美满，是一年之中最重要的一餐，当然餐桌上的菜肴十分丰富。但有些菜制作复杂，花的时间又长，因此可以将这些硬菜可以提前做好，放进冰箱里，有亲戚朋友来家里，只需拿出来热一热特省事，好看又好吃，待客不用愁，上桌倍有面儿，快收藏吧。

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【四喜丸子】
原料：肉末鹌鹑蛋荸荠鸡蛋红萝卜生菜姜葱红曲米冰糖干辣椒香叶八角桂皮胡椒粉料酒蚝油生抽水淀粉胡椒粉油盐
制作：肉末中加入盐、荸荠末、鸡蛋、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅拌，加用手摔打上劲好备用。取出一肉团，中间放入一个熟鹌鹑蛋包好，再将其左手不停地倒到右手，直至成团光滑的圆子。将油烧到六、七成热时，下入团好的丸子进锅去炸，炸至表面金黄后捞出。热锅少油，下入葱姜、桂皮等大料进锅煸炒香，下入丸子，加入没过食材一半的开水，加入生抽、料酒和红曲米，大火煮开，加盖后转为小火煮上30分钟；捞出姜葱蒜大料等杂物，加入盐和蚝油后大火收汁。碗中垫上生菜，将煮好的丸子捞出，将汤汁加入水淀粉勾芡，将芡汁浇淋在丸子上，最后放上几个胡萝卜金钱片。

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【梅干菜扣肉】
原料：五花肉，梅干菜葱姜腐乳汁酱油料酒高度白酒，白糖油盐
制作：将肥瘦相间的五花肉块放入冷水中焯煮，加入姜片和高度白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，转为小火煮至用筷子很容易的插入肉中关火，再五花肉块捞出来放入冷水中浸泡凉。热锅凉油，吸干五花肉表面的水分，再将五花肉块肉皮向下放入锅中去炸至表皮金黄，捞出后再次放入凉水中浸泡；冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中，加入盐、酱油，腐乳汁、料酒，白糖和葱姜片，抓均匀后腌制1小时以上。热锅凉油，用葱姜炝锅，再放入梅干菜进锅饭菜几下，加入少许生抽，再放入少许盐翻炒均匀。将五花肉肉片码放在碗底，上面放上炒过的梅干菜；菜上扣个盘，放入蒸锅中大火蒸上40分钟，蒸好后拿出来后倒扣，再表面上撒些小葱末，这样“梅菜扣肉”就制作完成了。

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【脱骨猪肘】
原料：猪肘芸豆葱姜八角桂皮香叶酱油生抽料酒油盐
制作：猪肘加入酱油和料酒，搅拌均匀后腌制2小时以上；将猪肘连同葱姜和八角等大料一起放入电压力锅中，加入适量的水，按下电压力锅炖煮筒骨的功能键，将猪肘就炖煮至八成熟后。将炖煮好的猪肘拿出来去骨，再将猪肘垫入碗底，上面放上去皮的芸豆，卤汁中加入少许盐后倒入碗中。将它们放入蒸锅中大火蒸上30分钟，拿出来后将汤汁逼出来，再将猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧，加入水淀粉后大勾芡，再将芡汁浇淋在猪肘上即可。

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【回锅牛肉】
原料：牛腱子洋葱青蒜冰糖姜八角干辣椒花椒香叶桂皮黄豆酱豆瓣酱高度白酒老抽油盐
【 年夜饭这4道菜提前做好，放进冰箱里，来客拿出来热一热好吃省事】制作：将牛腱子肉放入高压锅中，加入姜片和八角等大料，加入没过食材的水；加入酱油和白酒；加入黄豆酱和盐，加盖后按下电压锅锅炖煮牛肉的功能键，炖好后浸泡上2小时以上，牛肉就卤好了。将卤好的牛肉切成片，热锅凉油，下入洋葱片爆香，加入1勺豆瓣酱继续翻炒均匀，放入牛肉片和少许卤汁一起翻炒均匀，加入青蒜一起翻炒变色即可。