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夏天很多人都没胃口吃饭，这个时候香辣入味的川菜，就派上了用场。比如说辣子鸡，颜色红亮，色泽诱人，香辣味四溢飘散，让人闻一下就要流口水了，忍不住食指大动。下面就教大家做辣子去，记住一个小技巧，鸡肉酥脆好吃，又香又入味！

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首先说一下配料：整个鸡大腿一只。生姜30克、大蒜20克、香葱20克，拍扁后切成碎末备用。七星椒20克、朝天椒30克、灯笼椒30克、切成小段备用。青花椒30克（可用少许麻油代替）、熟花生40克、熟白芝麻10克。

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第一步，准备鸡块。鸡大腿清洗干净，擦干水分，剁成一厘米左右的小块，放入盆里。加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许，直接上手抓均匀。然后放入蛋黄一个，目的是让鸡肉的颜色金黄发亮。抓均匀后，再放入干淀粉3克，这样能防止鸡块被炸干老化，吃起来才能外酥里嫩。最后再加入10克植物油，目的是在下锅油炸的时候，会自动分离，不会粘连成一大块。然后腌制20分钟左右。

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第二步，油炸鸡块。油温5成热时，把鸡块下锅，快速油炸1分钟，颜色微黄，定型即可捞出控油。等到油温升至8成热时，直接关火，在把鸡块下锅二次复炸20秒。颜色金黄，表皮酥脆就可以捞出控油。

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第三步，另起一口锅，倒入食用油，烧热后，放入切好的辣椒、葱姜蒜末和青花椒，大火爆出香味。再放入炸好的鸡块，用中小火翻炒2分钟。最后放入少许鸡精、香醋和白糖，增鲜提味。翻炒几下后，放入熟花生和熟芝麻，继续翻炒几下，搅拌均匀，即可关火出锅。

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一份香辣入味的辣子鸡就这样做好了。颜色漂亮，口感好吃，开胃下饭，越吃越过瘾。下面再给大家说几个注意要点。

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1、辣子鸡的鸡肉要切成小块，这样才能方便入味，口感更好吃。2、辣椒要用3种复合型的，比如说七星椒提高辣味，朝天椒提高颜色，灯笼椒提供香味。这样才能色香味俱全。

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3、鸡块要复炸一次。第一次炸定型，第二次炸口感。第二次炸时，等到油温升到8成热，关火再下锅炸20秒左右。这样炸出来的颜色漂亮，口感外酥里嫩，而且下一步炒的时候更容易入味。若是一步炸到位的话，口感会很干硬，并且不容易炒入味。记住这个小技巧，它是鸡肉酥脆好吃，又香又入味的关键。好了，关于辣子鸡的做法和技巧就介绍完了，有兴趣的话，自己可以在家做，味道真的很不错。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

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