拔丝香蕉，是孩子们最喜欢的一道甜品，和它类似的做法，还有拔丝山药、拔丝苹果，关键都是要把糖浆熬好，其次，香蕉是这几个拔丝菜中，最难处理的一种，它质地比较柔软，炸的时候不好掌握，炸过劲会变糊，炸不好一夹就碎，成为一盘浆糊，影响我们的食欲，那么，怎样才能做好一道拔丝香蕉呢？一分钟教会你，软糯香甜，表皮酥脆，喜欢吃的小伙伴，可以先收藏起来。

文章插图
拔丝香蕉，重点在于熬糖，要想成功做成，先来了解一下它的几种做法，方法大概有5种，水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法，不看不知道，一看吓一跳，原来有这么多，如果你是新手，建议用油拔的方法，比较好掌握，拔出的丝也又长又亮。

文章插图
最常用的就是水拔和油拔，分别讲究一下，这两种做法的区别。
水拔法
顾名思义，先倒水，再倒白糖， 手勺不停地翻炒，白糖先是慢慢融合，然后是大泡→小泡→无泡→变色，最后一步变成浅黄时，即可下入主料，此方式比较简单，适合新手操作，但是时间上要略微长一些。

文章插图
油拔法
不容易掌握，在厨师中很常见，先用热油滑锅，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，白糖与油混合，先是变成沙状，然后慢慢融化，手感也渐渐轻松，用油拔的方式， 不会起大泡，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料，油拔的优点是上菜快，花费时间短，缺点是对要求比较高，熟能生巧。
如果你是新手，建议用水拔法，厨师做久了，靠的全是经验。
拔丝香蕉食材：香蕉、面粉、淀粉、泡打粉
调味：白糖
1、准备两根香蕉，尽量挑选硬点的，别选那种软烂的，剥掉外皮，切成棋子状的小段。

文章插图
2、准备一个大碗，依次加入5勺面粉、3勺淀粉、半勺泡打粉、2勺色拉油，边倒水边搅拌，调制成黏稠的脆皮糊。

文章插图
3、筷子抬起来，能轻松挂上就行，将切好的香蕉，均匀的裹上上一圈，

文章插图
4、起锅烧油，等油温4成热的时候，将香蕉下入锅中，炸制结壳，炸至定型捞出。

文章插图
5、继续把油温烧至七成热，再次把香蕉下锅炸，20秒钟以后，捞出控油，因为香蕉软，做拔丝必须要二次复炸。

文章插图
6、起锅烧油，热油滑锅，加入3勺白糖。

文章插图
7、马上快速搅拌，刚开始白糖会变成沙子状，勺子搅拌的时候，也比较用力，此时应该小火炒糖，让它慢慢融化，注意不要炒糊了。

文章插图
8、白糖要全部融化成糖浆，熬成小泡香油色，熬制的过程，其实速度很快，边熬边搅动，孰能生巧。

文章插图
9、等糖浆完全变淡黄，再把香蕉倒入，让表面全部粘上糖液，裹上糖就可以出锅了。

• 煮玉米，应该凉水下锅还是开水下锅教你正确煮法，个个香甜好吃
• 我家面粉从不蒸馒头，加2根香蕉，简单几步，出锅给肉不换，真香
• 长得丑吃得香，好吃的丑橘到底应该怎么挑，下次可别再挑错了
• 买猪肉时，应该选择盖“红章”还是“蓝章”看后别再搞错了
• 买竹笋应该怎么挑？老菜农教你几招，以后别买错了，难吃还浪费钱
• 哈密瓜又甜水分也多，哈密瓜应该怎么挑选大家一起看看吧！
• 做面食时，酵母、小苏打、泡打粉应该怎么用它们到底有什么区别
• 香蕉这样放，放一星期都不会变黑！
• 又香又嫩，太诱人！蒸一蒸就上桌，娃吃到渣都不剩！
• “泡腐竹”要用热水还是冷水？大厨：应该这样做，腐竹劲道不软塌