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《鼓泡油炸饼》

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加入400克面粉，2克精盐，倒入220克温水和面（精盐可以增加筋性）

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边倒入边搅拌，搅拌成絮状，加入10克熟油。

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搅拌成絮状，揉成偏软面团，盖上笼布，醒面10分钟。

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加入100克白糖，100克面粉，筷子搅拌均匀。

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10分钟以后，取出笼布，再揉一下面团。

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放入笼布，再次醒面10分钟（笼布或保鲜膜，面粉不会干裂，二次揉面可以增加筋性）

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10分钟以后，案板撒上面粉，不用揉面，放入面团。

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面团不要揉面，成长条状，切成剂子。

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撒上点面粉，揉成小馒头，摆放均匀（全部揉成小馒头，再按压成饼）

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小馒头按压成饼，擀成包子皮（包子皮要中间厚两边薄）

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加入白糖馅料，一边捏紧封口，成包子状。

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小包子倒扣，撒上面粉，擀成牛舌状，或者薄饼状（油饼不能太厚，尽量擀到最薄）

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锅底倒入植物油，烧至8成油温，下入牛舌状小编（小技巧：要大火冒烟才可以）

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油饼炸至定型，翻一下面，轻轻按压一下，并且鼓起大泡。

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炸至两面金黄，1分钟左右，控油装盘。

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家常小油饼，外皮焦脆好吃，比鸡蛋饼都香。

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第二张糖饼做法，烧至8成油温，下入油饼即可。

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