炖牛肉时,有的焯水,有的过油都错了,这样做牛肉才软烂无腥味

牛肉和猪肉、鸡肉、羊肉的肉质不同,因为肉质比较硬,很多人炖牛肉经常炖的很不好,火候不够吧,咬着费力;多炖会儿吧,又肉柴钻牙缝。而且吃起来嚼不动,硬生生的特柴,如果要把肉质很硬的牛肉炖好,也是有窍门的, 大家一起来学习一下吧。
炖牛肉时,有的焯水,有的过油都错了,这样做牛肉才软烂无腥味
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首先,牛肉在炖煮之前一定要在水中浸泡,去除腥臭味。水温过高过低都不行,最好是温水,期间多换几次水,反复浸泡,这样可以保证牛肉的鲜美。
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其实不管是熬粥,还是炒菜,千万不要使用冷水。因为冷水会使加热的菜品在一瞬间内降低温度,造成营养大部分流失,还会造成口感丧失。炖牛肉也是如此,要保证牛肉入味还不能炖老,最好用热水,热水会让牛肉表层营养物质进行凝固,这样炖出来的牛肉口感更加美味。
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此外,在炖牛肉时,可能会出现一开始水放太少,中途缺水的情况。如果要中途加水,一定不能加冷水,冷水会改变牛肉的口感,加重牛肉的腥味,如果要加水必须加开水,牛肉才不会因为冷水变得又老又硬。
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在炖牛肉的时候,我们通常会为了增加炖制牛肉的香味,会将牛肉炒一下或者过一下油,这样做出来的牛肉虽然香味更足,但炖的时间要更长一些。实际上可以先将牛肉白煮,这样牛肉更容易软烂,然后再进行调味可缩短时间。
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烹饪小窍门:一、炖煮牛肉时,将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。二、要使牛肉烂得快,可在锅里放入几个山楂或几片萝卜,盐要放晚上。三、在炖牛肉时可适量的加一些料酒(或黄酒、白酒)和醋,不仅能够容易煮烂,而且可让肉质更加嫩滑好吃。四、若是老牛肉,可在煮、炖牛肉的前一天晚上,在老牛肉上面涂上一层干芥末,第二临煮、炖之前,把干荠末用冷水冲洗干净,再进行烹制,这样老牛肉不仅容易煮烂,而且肉质变嫩,若再加放一点醋和料酒,则牛肉就更容易煮烂且能消除异味。(原创文章抄袭必究)