卤肉不入味怎么办刘师傅教你百年卤水“入味秘诀”，附带配方多吃|维生素k|炒青菜|青菜|蔬菜

对吃肉不仅能让身体补充蛋白质，而且还有利于身体的新陈代谢，使身体保持年轻状态。肉的做法又饿很多，家庭常见的做法是将肉处理干净后炒、炸、煮等方式。而对于商业来说，卤肉则成了不少人群喜爱的一种美食。其中有不少门店单独售卖卤味，让自已转赚到异地桶金。对于开店的朋友来说，若做出的卤味只留在表面，没有渗透到中间，也会影响到门店销量。今天刘师傅就和大家聊聊老店卤肉“入味秘诀”，让顾客吃了还想吃。

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卤肉不香原因不少朋友做饭喜欢开大火，这样可以节省大量时间。然而在做卤肉时，开大火容易导致外层的肉质过于紧绷，阻挡香味进入到中间的肉质中，就会导致卤出的肉外香里不香。另外就是没有在卤水中留后足够的油，很多朋友看到卤水上漂浮的油认为是杂质，便用勺子将油打捞出来，实际上这些是给卤肉增香，将油捞出后卤肉自然也没有了香味。此外香料的不合理搭配越是卤肉不香的原因之一，在这里不做过多赘述。

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如何使卤肉入味从卤肉的原因中我们也知道首先就是要保留卤水中的部分油脂，并且在卤肉时不能用大火，而是用中火和小火。另外卤肉增香不是一蹴而就，需要用小火慢煨。特别是在放入卤肉之后，中火烧一段时间之后就要转小火，使温度带着香气慢慢渗透到肉质中，这样卤出的肉每一口都充满了香味。

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卤水的配方配料对于新手来说，卤水的香料比较繁琐，自已也不知道该如何搭配，这时该如何做出味道好的卤水呢？准备香料：桂皮60g、丁香10g、甘草20g、良姜25g、花椒30g、盐小葱等根据口味酌量添加。把桂皮等易出现灰尘的香料先用水清洗一遍，水分干了放在放入锅中炒热后打碎（也可直接打碎），这时我们的香料包就做好了。接着与高汤煮成卤水，最后就可以卤肉了。

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卤肉时注意事项生肉中脂肪比较多，含有的腥味和水分比较重，如果直接放在卤水中，不仅降低卤水的浓度，而且卤好的肉还会有腥味。因此在卤肉时，需要先加些料酒和姜片去腥，这时卤肉时可以降低腥味。另外就是及时加盐，盐是最重要的调味料，每次煮过的卤水盐度都发生了变化，及时加盐可以使卤水的味道保持一致，卤出肉的味道也能保持一致。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已独特的口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言。回复“1”，查看更多的学习环境。