煮物是日本家庭料理中经常出现的菜肴，不仅仅是因为做法实在方便，从头到尾一个雪平锅即可了事，更是由于煮物凝聚了所有食材的鲜美。日语里有个词专门形容食材的鲜美，「旨味」读作「うまみ」，记得《食帖》有一期专门写过。它与中文里面的「鲜」最为接近，不仅仅是海味有鲜，蔬菜也有鲜（例如香菇），而在日本洋葱也经常会用到うまみ，由其是做煮物或者是汤底的时候。
今天要来分享的是日式土豆炖肉（肉じゃが），分别是糅合了洋葱、土豆、胡萝卜、菌菇以及肉的鲜甜肥美。口味不同于中国的炖肉，会比较清淡偏甜。
用料材料土豆2颗胡萝卜1根洋葱1/2颗（1整颗也可以）金针菇1大束牛肉适量豆角适量（可无，主要是为了菜品的颜色均衡）汤汁二番出汁250~300ml酱油15ml （日本薄口酱油，没有的话用生抽）料酒5ml糖10g （用生抽的话，适量增加一些糖）正是冬季 - 日式土豆炖肉的做法

1. 土豆、胡萝卜滚刀切大块，洋葱切丝，金针菇去根，豆角切段。
   

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1. 中火热锅，倒一点点油（分量外），炒一下豆角段，呈翠绿色时盛出备用。
   

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1. 同一个油锅倒入洋葱，翻炒约2-3分钟，至洋葱开始变软。
   

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1. 倒入土豆与胡萝卜块，翻炒几下，使食材表面都沾有油。
   

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1. 倒入二番出汁，大约刚好没过所有食材，转大火。
   

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1. 大火煮开后，转小火，盖上盖子，焖煮至土豆变软（大约是10-15分钟）
   

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1. 此时锅内汤汁大约少去一半，放入牛肉与金针菇。
   

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1. 翻动一下食材，倒入调好的酱汁，中火煮5分钟。
   

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1. 放入先前炒过的绿色豆角，再继续煮2-3分钟。
   

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1. 要把仅有的几个绿色豆角摆在上面，这样可以平衡菜的颜色
   

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1. 副菜是芝麻菠菜
   用研磨碗稍稍磨一下芝麻，然后把煮好沥干的菠菜一起拌进去。
   

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1. 好了，趁还在冒热气，赶紧吃吧~
   

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小贴士煮物做法很简单，食材和调料的用量也不需要死扣，按照个人口味来调节便是。出汁的做法：
【正是冬季 - 日式土豆炖肉】 https://www.xiachufang.com/recipe/100627941/

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