“汉堡排”这样煎保证不焦！日式酱汁秘方大公开关键|生抽|麻花|小葱|做法|中薪

本期导读：“汉堡排”这样煎保证不焦！日式酱汁秘方大公开
提到日本经典的国民美食一定少不了的「汉堡排」！
除了肥瘦比例恰到好处的汉堡排，还要淋上配饭也超搭的浓郁酱汁，才能成就这道大人小孩都吃不腻的日式料理。
带有厚度的汉堡排一入锅，最怕外面焦了、里面却半生不熟，或是煎得干巴巴，快来学一下煮菜不焦黑的控温撇步，让你的厨艺大进击！

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材料：
牛绞肉 150克
猪绞肉 100克
洋葱(切碎) 50克
面包粉 20克
牛奶 40c.c.
盐适量
黑胡椒适量
糖 10克
胡萝卜(切块) 60克
青花菜(切小朵) 2朵
整根玉米(切段) 2段
红葡萄酒 80c.c.
洋葱(切丝) 20克
苹果泥 20克
番茄酱 50克
梅林辣酱油 15c.c.
黄芥末酱 10克
无盐黄油 5克
【 “汉堡排”这样煎保证不焦！日式酱汁秘方大公开】做法：

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洋葱碎入锅炒至焦糖色后取出放凉。
洋葱先炒出甜味，是汉堡排好吃的秘诀。

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牛绞肉、猪绞肉、面包粉、牛奶跟炒好的洋葱混和调味，摔打出筋后搓成圆饼状，中间可稍微往下按压出凹状，完成汉堡排。

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汉堡排入锅，先将两面煎至上色，再加些水并盖上锅盖，以半蒸半煎的方式把汉堡排煎熟。
若怕汉堡排煎焦黑，除了火太大需要控制，加些水降温并蒸煮的方式，也可以让汉堡排保持湿润度，吃起来不怕干巴巴。

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红酒小火煨煮约3分钟后，加入番茄酱、梅林辣酱油、黄芥末酱、糖续煮约2分钟，煮滚后放入奶油及苹果泥，完成酱汁。
胡萝卜、青花菜跟玉米烫熟摆盘，汉堡排淋上酱汁即完成。