做酱牛肉要不要先焯水?卤肉店师傅教我正确方法,酱香浓郁又入味
做酱牛肉要不要先焯水?卤肉店师傅教我正确方法,酱香浓郁又入味腊八节马上就要到了,俗话说得好:“过了腊八就是年”,其实距离新年也很近了。每年过年的时候,走亲访友是少不了的,但是今年这种情况的话还是不建议大家四处走动的。虽然不能走亲访友,但是该有的家宴、年夜饭还是必不可少的。
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精致又美味的饭菜同样少不了,每年过年我们家的餐桌上,都能见到酱牛肉的身影。这道菜不仅我们大人爱吃,小孩子同样是爱不释手,酱香浓郁又入味的酱牛肉,切成片、调一个蘸料端上桌之后,没一会的功夫就光盘了。
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外面的酱牛肉动辄就是七八十块钱,便宜的咱们又不敢吃,还是自己做更实惠更安心。但是朋友们了解这个问题吗?做酱牛肉要不要先焯水?咱们看看我们楼下的卤肉店师傅,教我的方法,做出来太入味太鲜香太好吃了。
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【做酱牛肉需要焯水吗】答案是不需要,但是我们需要多做一步——浸泡。买回来的牛腱子如果特别大的话,我们需要将其分成几块,然后放到一大盆清水中开始浸泡。既然浸泡了,就得泡得透彻一些,2个小时以上最佳。
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浸泡过程中只要看到水非常脏了,就重新换一盆接着泡。等到水变干净了,我们就可以捞出来冲洗干净,下面来做酱牛肉了。因为如果焯水的话,会把牛肉的鲜香味给浸泡没了,而且牛肉会变柴。因此做出来的酱牛肉味道不好吃,还会塞牙。用浸泡来代替焯水,就不会出现这种情况,做出来的酱牛肉味道依旧很鲜美。
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【酱牛肉】用料:牛腱子肉、姜蒜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、冰糖、清水1、我们把牛腱子肉分成几块,放水里浸泡,浸泡好之后将其放在水龙头底下冲洗干净,然后放到一个盆里。牛肉浸泡好了以后,不需要焯水,下面我们直接来腌制。
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2、往牛肉中加上盐、五香粉、生抽、老抽、姜蒜,抓匀之后放到冰箱里,腌制12小时以上,方便其入味。3、可以晚上腌制,等到第二天早上就差不多腌制好了,第二天腌制好之后,把牛肉连同汤汁一块倒入锅中。接下来再往锅中放上八角、香叶、干辣椒,开火开始煮。
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4、先用大火煮10分钟,然后再转为小火继续煮1个小时以上,直到把牛腱子煮至软烂为止。下面关火,不要接着捞出来,要想更入味的话,就把牛肉放在汤汁中浸泡1个晚上,第二天拿出来切片开吃即可。
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